Finale nationale du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP

Après plusieurs semaines de compétition à travers toute la France, la finale nationale du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P s’est déroulée les 9 et 10 mai 2023 au Lycée Hôtelier François Rabelais à Ifs (Calvados). Rendez-vous privilégié de la boulangerie et du savoir-faire français, cette 18e édition était parrainée cette année par Julien Abourmad, Chef Pâtissier de The French Bastards. Pendant deux jours, 22 élèves apprentis boulangers venus de la France entière, âgés de moins de 20 ans se sont affrontés sur deux épreuves. Au cours de la première épreuve les candidats devaient mettre à l’honneur l’emblème culinaire français qu’est le Croissant, au Beurre d’Isigny A.O.P. La deuxième épreuve, l’épreuve créative, demandait aux candidats de proposer une viennoiserie à caractère « addictif » au Beurre d’Isigny A.O.P. C’est la régionale de l’étape, Flavie Renault du Lycée Professionnel François Rabelais à Ifs, qui a remporté les deux épreuves. Rémi Lefaire et Alicia Alderweireld du CMA de Caudry dans le Nord terminent respectivement à la 2e et 3e place de l’épreuve classique. Hugo Lesage du CFA de Bar-le-Duc (Meuse) et Nicolas Leroy (CFA de Val de Reuil (Eure) se placent, quant à eux, à la 2e et 3e place de l’épreuve créative. Les candidats ont été départagés par un jury présidé par Yann Tabourel, Meilleur Ouvrier de France Boulangerie, et composé de Julien Abourmad, de Meilleurs Ouvriers de France et de professionnels reconnus dans la profession, comme Camille Perrotte, gagnante de la huitième saison du Meilleur Pâtissier. Pendant la finale, les candidats ont confectionné 12 croissants chacun. Les principaux critères de notation se sont appuyés sur le soin apporté à la présentation (forme courbée, texture moelleuse et croustillante, couleur dorée), les qualités gustatives et la maîtrise des matières premières.