Hugo & Victor propose de découvrir le “son du chocolat”
Depuis plus de 10 ans, la maison Hugo & Victor s’illustre par sa volonté d’encourager une gourmandise mariant tous les savoir-faire, jonglant habilement avec une tradition gastronomique d’excellence et une modernité audacieuse. A sa tête, le chef Hugues Pouget s’est laissé séduire par l’idée de donner à « entendre son chocolat », pour pousser encore plus loin l’expérience de dégustation grâce à une technologie de pointe. Créée en 2019, Ircam amplify met au service des entreprises le meilleur de la recherche audio et de la création sonore issu de l’Ircam (Institut de recherche et coordination acoustique/musique-Centre Pompidou). Après une première expérience probante avec la sonorisation d’une fragrance, ses équipes pluridisciplinaires ont contacté Hugues Pouget pour lui suggérer la retranscription phonique d’une saveur : le goût du chocolat. Un pari osé qui a facilement mobilisé le chef, toujours enclin à se montrer avant-gardiste. Il s’agissait ici de se distinguer en faisant connaître ses créations autrement et surtout, d’affirmer les valeurs d’innovation portée par la maison Hugo & Victor. « J’ai tout de suite été séduit par l’idée de donner à entendre le chocolat et convaincu par l’expertise des équipes d’Ircam amplify » confie Hugues Pouget. « Il leur fallait traduire deux de mes recettes signatures avec une résonance spécifique à chacune. Les musiques ont été réfléchies de manière empirique, racontant les goûts du mendiant et de la ganache à la feuille de kombawa avec une pertinence étonnante. Dans nos métiers, nous vantons régulièrement l’importance d’une mise en éveil de tous les sens pour une dégustation parfaite. C’est désormais possible. » Bluffé par le travail réalisé, le maître chocolatier s’enorgueillit de cette proposition inédite qui rejoint sa démarche régulièrement pionnière, notamment en termes de naturalité. Toujours à la recherche des meilleurs accords et du subtil équilibre des saveurs, sans aucun ajout d’arômes, de colorant ou lécithine de soja, Hugues Pouget a souvent mobilisé l’expertise de ses partenaires pour réinventer la gastronomie sucrée. Avec cette nouvelle expérience, l’artisan du goût inscrit la dégustation de ses créations éphémères dans la durée.S’il reste immatériel, le « son du chocolat » emporte celui qui l’écoute vers des souvenirs d’émotions. Quand on « écoute » le mendiant de la maison Hugo & Victor, on est bercé par des rires d’enfants et les réminiscences d’une cueillette de noisettes, de goûters champêtres à la faveur d’un été indien. « J’aimerais permettre à tous de bénéficier de cette écoute qui offre une expérience sensorielle déstabilisante et d’une grande poésie », affirme Hugues Pouget.
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