Mecatherm lance le four M-DAN pour la cuisson de produits délicats

Mecatherm, un des leaders mondiaux dans la conception de lignes de production automatiques, expert de la cuisson des produits de BVP industrielles et autres produits du secteur agroalimentaire, présente son nouveau four M-DAN, évolution du four FDAN, dédié à la production de produits délicats mettant la priorité sur l’hygiène et la sécurité alimentaire. Avec ce nouveau four, le spécialiste reconnu pour son savoir-faire en matière de cuisson fait évoluer sa gamme avec un four encore plus accessible et encore plus nettoyable, à l’intérieur comme à l’extérieur. Il permet ainsi aux industriels de répondre aux normes sanitaires les plus strictes du marché des produits de pâtisserie délicats et du secteur du food. Plus que jamais, les industriels de l’agro-alimentaire doivent faire face à de multiples défis. Ils doivent pouvoir s’adapter aux demandes du marché pour des produits toujours plus variés, répondre à des normes sanitaires de plus en plus strictes et trouver des solutions pour maintenir leur performance industrielle dans un contexte de crise énergétique et de flambée des prix. Les produits délicats de pâtisserie, les desserts lactés, les légumes, les produit à base de protéine végétale et autres mets salés tels que les friands à base de viande ou de fromage peuvent compliquer le processus de cuisson : des éclaboussures ou des résidus de nourriture sont susceptibles d’encrasser le four et entraîner une contamination des aliments ou un risque d’incendie. En outre, les risques pour la santé liés aux produits à base de viande ou avec une garniture à base d’oeufs ou de lait nécessitent des opérations de nettoyage strictes et spécifiques fixées par les normes d’hygiène en vigueur. Le nouveau four M-DAN de MECATHERM a été développé pour répondre aux exigences de cuisson des produits délicats de pâtisserie, desserts lactés, légumes, produits à base de protéine végétale et autres mets salés tels que les friands à base de viande ou de fromage. Lors de la mise au point de ce four, les équipes de Recherche & Développement ont travaillé autour de 3 axes majeurs : la facilité de nettoyage de l’intérieur et de l’extérieur du four, gage d’hygiène et de sécurité alimentaire ; la précision de cuisson, gage de flexibilité pour la cuisson d’une large gamme de produits ; l’efficacité énergétique et le rendement, gage de performance industrielle 

Une cuisson sur mesure pour une large gamme de produits

Avec une courbe de température précise et 3 combinaisons de modes de transfert de chaleur, le four M-DAN offre la flexibilité requise pour répondre à la demande en matière de diversité de produits tels que les produits délicats de pâtisserie, les desserts lactés, les légumes, les produit à base de protéine végétale et autres mets salés comme les friands à base de viande ou de fromage. La construction modulaire du four offre des zones de chauffe compactes et indépendantes à l’intérieur desquelles l’industriel peut effectuer un réglage précis des flux de chaleur (par convection et/ou rayonnement), de l’intensité de chauffe et de la vitesse de l’air afin d’obtenir la cuisson souhaitée. Cette précision de cuisson est notamment indispensable pour les produits de pâtisserie à fourrage liquides comme les tartes ou mets salés comme les gratins dauphinois composés de préparations et ingrédients aux consistances différentes, qui doivent impérativement être préservées lors de la cuisson.