L’investissement des boulangeries plombé par l’inflation !
L’observatoire Fiducial de la Boulangerie-Pâtisserie pour 2023 est paru. Les ratios d’analyse présentés sont établis à partir des résultats 2022 de 400 points de vente sélectionnés parmi les 2 500 clients que compte Fiducial dans ce secteur d’activité. Fiducial révèle ainsi que la clientèle des boulangers-pâtissiers est restée fidèle cette année, avec un niveau de fréquentation stable et une amélioration du panier moyen. La tendance commerciale est à la revalorisation du prix de la baguette, franchissant la barre symbolique des 1 € en moyenne. L’évolution à la hausse du coût des matières premières et des charges externes a nécessité une adaptation de la production pour permettre aux entreprises de limiter la baisse du résultat. Ainsi, selon Fiducial, le chiffre d’affaires moyen de la boulangerie-pâtisserie en 2023 pour les assujettis à l’impôt sur le revenu, s’élèverait à 238 198 € contre 237 614 € en 2022. Celui pour les professionnels assujetis à l’impôt sur les sociétés de 473 666 € en 2023 vs 442 118 € en 2022. Le nombre de clients par jour en moyenne s’élève à 297, pour un ticket moyen de 5,38 € (vs 4,77 € en 2022). L’offre du point de vente se décline ainsi : 92 % en boulangerie, snacking, pâtisseries… ; 4 % en boulangerie seule ; et 4 % en boulangerie et viennoiserie. Le prix moyen de la baguette s’établi selon Fiducial à 1,04 € (vs 0,96 € en 2022). Enfin, les exploitants sont à 64 % en couples, d’un âge moyen de 47 ans (49 ans en 2022) et 52 % sont localisés en milieu urbain contre 47 % en ruralité et 1 % en centre commercial. Le gros point noir que révèle l’Observatoire Fiducial, c’est le niveau des investissements et leur financement des boulangerie-pâtisseries. En effet, les investissements ont été d’environ 14 150 € durant l’exercice étudié, contre 16 411 € en 2022, alors que les remboursements d’emprunts sont en nette progression avec 23 223 € contre 19 270 € en 2022. Pour les points de vente ayant acheté un fonds de commerce, la valeur de celui-ci représente en moyenne 38 % des produits d’exploitation HT.
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