CIBM 2023 : réussite complète pour l’événement bakery business de l’année !

Plus de 200 professionnels de la filière blé-farine-pain se sont retrouvés le 28 novembre à Paris pour assister à l’événement bakery business de l’année. Une ambiance à la fois conviviale et très professionnelle pour cette sixième édition de la Convention Internationale de la Boulangerie Moderne qui a réunit une trentaine d’intervenants du secteur, venus de France, d’Europe, des Etats-Unis et même d’Egypte. L’occasion également de découvrir des expertises et études présentées par Anne Fremaux de Gira ou encore de Michael Ballay de Food Service Vision. Ce dernier a notamment présenté, en avant-première, l’évolution récente du paysage de la boulangerie pâtisserie. Il en ressort que ce secteur, qui bénéficiait jusqu’à maintenant d’une dynamique très positive (+11% en Mai 2023), enregistre une croissance qui a marqué le pas cet été avec +3 % pour se stabiliser autour de +5 % au mois d’Octobre.  Pour autant, il ne faut pas tirer un trait sur les capacités de rebond de cette filière. Le nombre d’ouvertures de boulangeries-pâtisseries chainées a augmenté de 320 points de vente depuis 2021, soutenu par la forte croissance des réseaux comme Marie Blachère, Ange, Feuillette. Dominique Anract, Président de la Confédération de la Boulangerie Pâtisserie Française (CNBPF), a également précisé lors d’une table-ronde auquel il participait aux côtés de Paul Boivin, Délégué Général de la FEB, que, malgré de nombreuses cessations d’activité en 2022, les artisans indépendants ont aussi été très dynamiques dans l’ouverture de nouvelles boutiques. Par ailleurs, Michael Balay a précisé que de nouveaux concepts apparaissent, sous l’influence de la restauration rapide et des coffee shops, avec un élargissement de l’offre vers la restauration. Certains modèles sont particulièrement porteurs : celui reposant sur la capacité à capter les différents moments de consommation ou les besoins de snacking des consommateurs (représentant 48 % des établissements). Un autre modèle gagnant consiste à se concentrer sur des produits à forte valeur ajoutée à base d’ingrédients sains, des produits ancrés localement, capitalisant sur une démarche de transparence, relayée par une communication avec l’appui des réseaux sociaux (Instagram…). De son côté, Nicolas Nouchi de Stratég’Eat, a emporté dans ses bagages les participants à cette CIBM 2023, dans un voyage très apprécié au cœur de la boulangerie allemande, danoise, britannique et marocaine, pour dévoiler les tendances en vogue dans ces pays à la culture boulangère très novatrice. Nous reviendrons, bien sûr, plus en détail sur cette édition 2023 de la CIBM très riche, dans la prochaine édition du magazine Honoré le Mag à paraître le 20 décembre prochain.