Sirha Europain 2024 célèbre le pain !

Le salon parisien qui se déroule du 21 au 24 janvier à Paris Expo Porte de Versailles, fait la part belle au pain en accompagnant les acteurs de la boulangerie et de la pâtisserie pour s’adapter aux consommateurs d’aujourd’hui et de demain et développer leur business. En 2023, les Français ont consommé en moyenne 115 kg de pain par an, soit environ 300 baguettes. Dans ce simple geste d’acheter du pain, ils célèbrent une part importante de leur identité nationale, perpétuant une relation intime et intergénérationnelle avec la boulangerie. Désormais inscrite au Patrimoine culturel immatériel de l’Unesco, la baguette de pain française et sa croûte croustillante séduisent l’international : les exportations du secteur de la boulangerie-pâtisserie ont atteint 2,5 milliards d’euros en 20212, un chiffre record. Le secteur de la boulangerie s’adapte aux nouveaux modes de consommation, dans lesquels on retrouve une augmentation significative de la demande de produits sans gluten. Cette révolution est le résultat d’une combinaison de facteurs, allant des préoccupations de santé, aux préoccupations environnementales en passant par la demande croissante de produits alimentaires plus inclusifs. Aujourd’hui, plus d’un tiers des français consomment de temps en temps ce type de produits et 8 % indiquent suivre un régime strictement exempt de gluten. Pourtant, 48 % des français consommant sans gluten ne trouvent pas de pain adapté chez leur boulanger, alors qu’ils aimeraient en trouver.

Trouver des alternatives aux ingrédients traditionnels

En France, la majorité des consommateurs de sans gluten sont contraints de suivre ce régime, le plus souvent pour des raisons médicales : près de la moitié y sont sensibles quand 13 % souffrent de la maladie coeliaque (ce qui représente 1 % de la population française) et 19 % ont une autre pathologie qui leur impose ce régime. Enfin, 6 % des consommateurs de sans gluten sont concernés par l’effet de mode, soit dans le but de varier leur alimentation, ou bien parce qu’ils souhaitent manger plus sainement. Sirha Europain, en rassemblant pendant 4 jours exposants, innovations et intervenants, aide les professionnels à proposer une offre complète aujourd’hui recherchée par leurs consommateurs. Le défi majeur pour les boulangers dans cette évolution est de trouver des alternatives aux ingrédients traditionnels sans compromettre la saveur, la texture et la qualité de leurs produits. Les farines sans gluten comme la farine de riz, de sarrasin, de maïs, ou encore de quinoa ont fait leurs preuves. De nombreux meuniers, présents en janvier 2024 à Sirha Europain dans le pôle boulangerie, tentent ainsi de diversifier leur offre de farine en proposant de plus en plus de nouvelles gammes sans gluten : Moulins Bourgeois propose ainsi une gamme de farines “diversifiées” (de la farine de maïs, d’épeautre, de riz pour du “free bread”) et varie son offre en développant des farines certifiées bio et bio équitables. C’est aussi le cas de Foricher Les Moulins qui cultive et produit, en plus de farine destinée à des pains traditionnels, des farines sans gluten bio, farines de riz, et des farines biologiques. En dehors de l’aspect gustatif, l’essor du sans gluten a également un impact environnemental positif. En effet, ces produits sont souvent élaborés en harmonie avec des méthodes de culture plus respectueuses de l’environnement, favorisant la culture de céréales alternatives. Cette convergence entre la demande de produits plus sains et les pratiques de culture durable contribue à façonner un avenir plus prometteur à la fois pour les consommateurs et la planète.