Quand l’Intelligence Artificielle rencontre les arts sucrés

L’IA peut-elle challenger la créativité d’un chef ? Pour répondre à cette question, Institut Culinaire de France a lancé le Challenge Pâtisserie 3.0. Les étudiants de Bachelor, encadrés par 2 chefs de l’école, ont ainsi travaillé sur la réalisation de pâtisseries sur la base de visuels générés par l’IA Midjourney. Un grand jury présidé par Pierre Hermé et composé de professionnels du monde des arts sucrés et de la technologie s’est rassemblé pour désigner le projet vainqueur qui verra ses pâtisseries vendues au sein de la boutique de l’école. « Je remarque que l’IA n’est pas encore au coeur des échanges entre pâtissiers mais je suis persuadé que ces technologies peuvent être un booster de créativité pour nos métiers. Je suis honoré d’être le président du comité pédagogique d’une école qui lance un challenge aussi précurseur et qui ouvre de nouvelles perspectives aux futurs pâtissiers. Qui sait, peut-être qu’un jour, nous pourrons générer des recettes de qualité grâce à cela… mais l’émotion de la dégustation, ça, personne ne pourra la recréer ! » précise Pierre Hermé. Plusieurs étapes ont dû être franchies par les étudiants avant la présentation au grand jury. Première étape : assurer un rendu visuel fidèle aux images générées en IA. Les étudiants ont commencé par travailler sur des logiciels et des imprimantes 3D pour concevoir les moules de leurs desserts inspirés des visuels de référence. Deuxième étape : tester les textures en laboratoire en travaillant sur les ingrédients et les techniques permettant d’interpréter les textures et les goûts de chaque pâtisserie. Troisième étape : soumettre ses créations à un jury de professionnels. Les 3 lauréates du challenge (Lucia Straulino, Maya Eskinder Assefa et Karly Hatem) auront l’opportunité de produire leur création pour la boutique de l’école qui la mettra en vente pour le plus grand plaisir des Bordelais.