Pierre Hermé présente sa collection “Fair Play”

Pour l’été sportif qui s’annonce, Pierre Hermé lance sa collection baptisée “Fair-Play”. Le Chef Pâtissier dialogue avec l’illustrateur Quentin Monge et signe une collection inédite s’inspirant des saveurs du Monde, Brésil, Italie, Japon, France. Dans cette partition infiniment gourmande, il livre son carnet de voyages et célèbre le sport. Ainsi pour cette collection printemps-été, macarons, cakes, pâtisseries et glaces, dont certaines dans leur version végétale, s’inscrivent dans leur époque pour raconter leur histoire, celle d’un pays, d’un goût, d’une tradition, d’un savoir-faire. La collection comprend le macaron “Infiniment Café Iapar du Brésil”, un emblématique de de la Maison Pierre Hermé Paris. Le café Iapar du Brésil insuffle à la ganache son parfum, ses nuances, son expression et sa puissance aromatique. Sa texture infiniment onctueuse joue le contraste avec le craquant des biscuits de macaron pour une dégustation haute en couleurs. Avec le “Jardin de Cassandre”, Pierre Hermé imagine une composition où les notes fruitées et l’amertume de la crème onctueuse au cassis sont relevées par l’acidité et la note verte du confit de rhubarbe. Un accord où les parfums se complètent dans un va-et-vient tout en fraîcheur. Puis, avec la “Tarte Jardin enchanté”, Pierre Hermé réalise une tarte végétale détonante où la chaleur du piment d’Espelette s’insinue en légères ponctuations dans la crème d’amande aux zestes de citron vert, bousculant l’acidité et le parfum de l’agrume. Une gelée de citron vert acidulée complète le parfum de la crème d’amande et exacerbe la vivacité des framboises fraîches. Côté glaces, on remarque la Glace Macaron Infiniment Vanille, la Glace Jardin en Sicile, la Glace au macaron Café Iapar, la Glace Miléna, la Glace Jardin Japonais et la Glace Jardin de Constance.