Les boulangeries Feuillette entrent dans une nouvelle époque

Avec 116 boulangeries, 250 millions d’euros de chiffre d’affaires et de solides ambitions internationales, l’enseigne française fondée par Jean-François Feuillette entame une transition majeure. Entre modernisation de ses boutiques historiques, investissements industriels massifs et diversification de ses offres, le troisième boulanger de France accélère sa croissance sans renier son ADN de “maison de famille”. Après un mois de travaux et un investissement de 700 000 €, la boulangerie historique de Saint-Cyr-sur-Loire (Loir-et-Cher) a rouvert ses portes, entièrement repensée. Sur 550 m² et disposant de plus de 100 places assises, l’établissement conserve ce qui a fait sa renommée : une atmosphère chaleureuse faite de salons, d’une bibliothèque, d’une cheminée et d’espaces cloisonnés. Cependant, le décor opère un virage notable. Exit le style campagne chic et rustique des débuts et place à une ambiance bistrot plus contemporaine : les bois s’éclaircissent, les tons beige et marron s’effacent au profit d’un rose poudré délicat, et des imprimés Liberty habillent désormais les murs. Cette rénovation esthétique s’accompagne d’une refonte complète de l’ergonomie de travail et du parcours client. L’arrière-comptoir s’organise désormais autour de trois pôles d’activité distincts : un pôle cuisson et snacking ; un pôle boissons (chaudes et froides) puis pain, ce dernier bénéficiant d’un meuble central dédié ; enfin, un espace épicerie et chocolaterie réfrigéré intégré en façade, mettant en valeur les produits 100 % faits maison issus des laboratoires du groupe (confitures, oursons guimauve, tablettes de chocolat, glaces). De plus, les vitrines sur fond blanc permettent désormais une meilleure mise en valeur de la pâtisserie, alliant fluidité du service et théâtralisation de l’offre artisanale.
Aujourd’hui positionné comme le 3e acteur de la boulangerie en France et le 15e de la restauration rapide (classement France Snacking fin 2025), le groupe Feuillette s’appuie sur un réseau de 116 points de vente, dont 94 exploités en franchise, et emploie 4 500 collaborateurs. Pour l’année 2026, l’enseigne prévoit plus d’une trentaine d’ouvertures de boutiques et recrute près de 100 nouveaux collaborateurs chaque mois. Pour soutenir un tel rythme, les investissements industriels s’intensifient. En septembre prochain, lancement de la construction d’un nouveau laboratoire de 6 000 m² au siège de l’enseigne près de Blois. Représentant une enveloppe de 35 M€ pour une mise en service à l’automne 2027, cet outil industriel sera doté de lignes de production ultra-modernes dédiées à la tarterie et à la viennoiserie, garantissant la maîtrise de la qualité des produits emblématiques de la marque. L’avenir de Feuillette s’écrit également à travers la diversification de ses concepts et sa projection internationale. Les Cafés Feuillette (5 adresses actuellement) prévoient l’ouverture de 2 à 3 nouveaux salons d’ici fin 2026, puis de 5 à 10 adresses supplémentaires en 2027. Parallèlement, le groupe continue de faire monter en puissance la pâtisserie premium Frédélian (bassin d’Arcachon) et le concept de bouillons Chez Lucette, tout en amorçant des implantations physiques au Luxembourg et aux États-Unis. Enfin, cette croissance s’accompagne d’un engagement humain affirmé. Le groupe a créé un fonds de dotation en partenariat avec l’association Aïna, permettant de financer une école de boulangerie à Madagascar grâce au soutien actif de ses franchisés. Quant au fondateur, Jean-François Feuillette, sa passion pour la transmission reste intacte : il s’apprête à publier son troisième ouvrage culinaire, “100 % Vanille”, aux Éditions du Rocher.