Panzani Solutions inaugure le “Durum Lab” à Gennevilliers

Panzani Solutions passe un nouveau cap dans la recherche et le développement. Le 10 juillet dernier, elle a officiellement inauguré le Durum Lab, un pôle analytique et applicatif de pointe entièrement dédié à la valorisation et à l’étude du blé dur. Implantée à Gennevilliers (Hauts-de-Seine), cette nouvelle plateforme vient directement renforcer les activités du Durum Center existant. Porté par le groupe Panzani, ce laboratoire représente un investissement stratégique majeur. L’objectif affiché est clair : instaurer un langage scientifique commun avec les industriels et répondre avec une agilité accrue aux exigences techniques des différents marchés de l’agroalimentaire. L’inauguration s’est déroulée en présence d’Albert Mathieu (PDG du groupe Panzani), de Thomas Prothon (directeur général de Panzani Solutions) et de Clémence Toniutti (responsable du Durum Center). Pour s’adapter à la variabilité naturelle des récoltes de blé dur et concevoir des solutions sur mesure , le Durum Lab segmente ses activités en deux grands pôles complémentaires. La caractérisation des matières premières : le laboratoire est équipé pour passer au crible les blés durs et les farines afin d’affiner la connaissance de leur comportement. Il s’appuie notamment sur un alvéographe de Chopin et un spectromètre infrarouge (Inframatic). Puis, l’évaluation des applications et des matrices alimentaires. Pour mesurer l’impact précis des ingrédients sur la texture, la stabilité, la viscosité ou encore la conservation des produits finis, les équipes disposent d’une batterie d’équipements de dernière génération : un texturomètre, un consistomètre de Bostwick et un viscosimètre, un RVA (Rapid Visco Analyser), un Aw-mètre (pour mesurer l’activité de l’eau) et un pH-mètre. Les débouchés du Durum Lab couvrent une large variété de secteurs, allant de la Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie aux solutions d’enrobage (coating et produits panés). En boulangerie, l’utilisation du texturomètre permet par exemple de mesurer l’évolution du moelleux ou de la fermeté des produits dans le temps, aidant Panzani Solutions à concevoir des améliorants parfaitement ciblés. Dans le domaine des produits céréaliers (biscuits, cakes, pâtes jaunes), la maîtrise de l’activité de l’eau via l’Aw-mètre sécurise la conservation et la régularité des formulations. « Grâce au Durum Lab, nous pouvons mobiliser les outils les plus pertinents selon leurs problématiques, caractériser précisément les matières premières et affiner nos recommandations techniques afin de développer des solutions adaptées à chaque application », précise Clémence Toniutti, responsable du Durum Center. Forte de près de 50 ans d’expertise dans la valorisation d’un blé dur 100 % français, Panzani Solutions confirme avec cet investissement son positionnement axé sur l’innovation, la performance et le développement d’ingrédients naturels et clean label.