Inauguré très prochainement par le Président de la République en personne, le nouveau bâtiment de formation de 5800 m2 des apprentis compagnons boulangers vient d’ouvrir ses portes après plusieurs mois de travaux. « Ce nouveau bâtiment va nous permettre de pratiquer le programme de boulangerie dans des conditions exceptionnelles ; moralement cela va nous faire du bien de travailer avec du materiel neuf », se réjouit Sebastien Ribeaucourt, Formateur boulanger. Si la préparation au CAP boulanger est proposée depuis une vingtaine d’années au sein des Compagnons du devoir, ces travaux devraient souligner ce qui fait la force de cette formation : la certitude que le metier s’acquiert avant tout en entreprise, et la proximité des formateurs métiers lors de leurs Tours de France. « Nous proposerons des cycles de 5-6 semaines chez des boulangers artisanaux en alternance avec 2 semaines dans notre centre de formation où nous viendrons en renfort sur certains points théoriques et pratiques comme le respect de la matière première, l’hygiène et la rigueur. » Plus largement, il s’agit de péréniser le savoir-faire du boulanger, autant en matière de pain que de viennoiserie, pour donner une chance aux artisans de peser par le goût et la qualité de leurs produits face aux industriels.
Pour plus d’informations, contacter Charlotte Tranchand (formationcentrenormandie@compagnons-du-devoir.com)
