Avec plus de 200 participants, la 4ème édition de la Convention Internationale de la Boulangerie Moderne (CIBM), la première post-Covid organisée à paris par les magazines Honoré le Mag et France Snacking, a rencontré un superbe succès, bénéficiant d’un plateau d’une trentaine d’intervenants particulièrement qualitative. Tendances et chiffres clés sur les marché de la boulangerie-pâtisserie européenne, résultats d’études avec GIRA et CHD Experts, tables-ronde sur la volatilité des prix des matières premières, l’impact de la crise Covid sur l’activité des acteurs de la filière BVP, la cuisine boulangère et le coffee bakery, un Zoom international sur la Chine, les stratégies d’achats des acteurs de la filière, les circuits-courts, la durabilité, les tendances éco-responsables et anti-gaspi… autant de sujets abordés lors de cette journée très dense et riche d’enseignements. On y a parlé d’hybridation du business model de la boulangerie vers le coffee shop, le tiers lieu ou la cuisine boulangère…, offre de plus en plus qualitative à travers des recettes innovantes, des produits de haute qualité et axe sur la RSE… Autant d’éléments et de tendances qui n’ont qu’un objectif, mettre le service client toujours au cœur de l’expérience. A noter la présence du Grand Témoin, qui était cette année la cheffe d’entreprise Apollonia Poilâne. Rendez-vous en novembre 2022 pour une prochaine édition qui promet d’être encore plus riche.
