Chez Puratos, le levain c’est du sérieux ! Un ingrédient ancestral, évoluant depuis des millénaires et qui revient au goût du jour depuis quelques années. Les consommateurs recherchent du goût dans leur pain et en raffolent. le spécialiste des ingrédients propose donc un nouveau levain liquide actif de seigle CRC®. Ce nouveau levain de Seigle Liquide Actif Sapore baptisé “Olympie”, est le dernier né de la gamme de levains Sapore. Tout comme son opéra lyrique de Gaspare Spontini d’où son nom est tiré, son profil aromatique est très riche et permet une régularité de production et offre un caractère fort aux baguettes, dont les clients se souviendront, comme une douce mélodie… Le goût restant le principal critère de choix, il est l’association de notes lactiques, fruitées, maltées et torréfiées. Son utilisation peut permettre les appellations “pain de tradition française” et “pain au levain” selon la recette utilisée.
