Ruby RB1

Ce chocolat 100% naturel est le résultat d’une sélection méticuleuse de fèves de cacao dite « ruby » et du savoir-faire Barry Callebaut pour en extraire toute la quintessence sensorielle. Le chocolat ruby a une robe rose et un goût fruité aux notes fraîches et acidulées, des saveurs et une couleur obtenues sans aucun arôme ni colorant ajoutés.
Les chercheurs ont découvert que le chocolat ruby était lié à des molécules précurseurs présentes dans un type de fève spécifique : la fève de cacao « ruby ».  Ce chocolat est inédit et résulte d’une sélection minutieuse et d’un traitement hautement sophistiqué des fèves de cacao ruby. Sa couleur rose est 100% naturelle, issue de la fève, sans aucun ajout de
colorant ou d’arôme de fruits, et son goût révèle des notes de fruits rouges acidulées. Le premier chocolat « ruby »est sous la marque Callebaut et porte le nom de « RB1 ».
Ruby RB1 : Callebaut ouvre de nouveaux horizons de créativité. Avec sa couleur saisissante et son goût unique, RB1 permet aux artisans de laisser libre court à leur créativité et de
proposer de nouveaux accords. RB1 se marie par exemple parfaitement avec de la noix de coco, des fruits rouges, cranberries, fruits secs ou plus étonnamment en accords
salés avec du foie gras, roquefort ou caviar. Il sera idéal à travailler pour les chefs et artisans en tablettes, moulage et décor.