MUSE, le dernier-né des FoodConcept au coeur d’Europain 2020

C’est lors de l’édition 2020 d’Europain (du 11 au 14 janvier à Paris Porte de Versailles – Hall1), que les professionnels de la filière blé-farine-pain auront l’occasion de découvrir MUSE le dernier-né des FoodConcept mis en scène par l’agence Sylvie Amar & Partners. MUSE est en effet le grand gagnant d’un concours organisé en partenariat avec l’Institut Le Cordon Bleu et les Moulins Viron sur une initiative de GL Events pour le grand rendez-vous des professionnels de la boulangerie-pâtisserie.  Après quasiment 4 mois de travail, de créations et de projets proposés par 3 groupes d’étudiants internationaux, c’est donc MUSE “inspiration for baker“ qui investira ainsi 280 m2 du Hall 1 à La Porte de Versailles pour produire et vendre sur place les nouvelles recettes « up cycling » d’Olivier Boudot et de ses étudiants : farines et pains à base de légumineuses, chouquettes réalisées à partir de drêche de bière, mini-cake issus du recyclage de la pâte à croissant, pains invendus transformés en croûtons salés et sucrés… Les idées sont nombreuses et innovantes. L’agence Sylvie Amar & Partners a « designé » l’espace et tout son fonctionnement :  plus de caisse mais des conseillers spécialisés volants avec tablette de prise de commande et de paiement… ; finies les vitrines froides, finis les linéaires trop remplis où l’on ne voit plus rien… place aux kiosques mono-produits où le choix gourmand est facilité… ; moins d’emballage, généralisation des QR Code pour une information plus large sur le produit, son prix, ses ingrédients, allergènes et valeurs nutritionnelles… ; place aussi à la cueillette en self-service, et au click & collect. Muse est donc un condensé multi-générationnel de la boulangerie de demain : carte food responsable (uniquement des produits de saison), et offres légitimes en boulangerie (le bon pain baguette pour les sandwichs, les tartines végétales réalisées avec le pain signature aux légumineuses, la pâtisserie boulangère volontairement réduite …), mais aussi absence de colorant ou produits non naturels. La transparence tous azimuts est le maître mot de ce concept qui sera une démonstration vivante, inédite d’expériences tout au long de la journée où les étudiants feront découvrir et goûter l’ensemble de la production du petit-déjeuner au goûter : snacking sain, sandwichs fait minute, offre de produits végétariens… La production fera l’objet de visites VIP (en partenariat avec RestoFranceExperts) pour son exemplarité de fonctionnement. A noter enfin, que Sylvie Amar, dirigeante de Sylvie Amar & Partners, participera à notre 3e Convention Internationale de la Boulangerie Moderne, le 19 novembre prochain à Paris (www.cibm.fr).