Les vergers Boiron facilite le travail des professionnels

Pour de nombreuses applications, la réalisation de crémeux constitue une étape incontournable et délicate, à maîtriser à la perfection. Afin de guider les chefs pâtissiers dans la réalisation de leurs recettes fruitées, Les vergers Boiron, en coopération avec Jean-Thomas Schneider, MOF glacerie, Champion du monde de glacerie 2018 et Champion du monde de pâtisserie 2017,  a développé un tableau d’utilisation dédié aux crémeux aux fruits. Cet outil pratique vise à simplifier le quotidien des professionnels du goût en proposant d’une part, des recettes prêtes à l’emploi que les chefs pâtissiers peuvent suivre à la lettre, ou d’autre part, une base à adapter pour interpréter ces recettes selon leurs besoins  et leurs envies. Tout en rappelant les différentes étapes et procédés de création d’un crémeux, ce tableau d’utilisation indique les quantités de chaque ingrédient en fonction de la purée de fruits utilisée. Les pâtissiers retrouvent ainsi pour chacune des 50 saveurs de purées de fruits Les vergers Boiron répertoriées les quantités de sucre, de glucose, d’eau, de beurre etc., à incorporer à la recette. Un véritable gain de temps et un coup de pouce à leur créativité. Pour répondre aux tendances gastronomiques actuelles et permettre aux pâtissiers de s’adapter aux différents types de clientèles et aux inspirations du moment, chaque recette est disponible pour la réalisation de crémeux traditionnels à base de beurre laitier, mais également pour des versions végétaliennes, à base de beurre de cacao. Les professionnels peuvent retrouver le tableau d’utilisation Crémeux en version Pdf téléchargeable en français, anglais, espagnol, allemand. D’autres tableaux métiers sont déjà disponibles : Pâtisserie, Sorbets & Glaces, Cuisine et Bar sur le site my-vb.com.