Poule et Toque veut valoriser la volaille française

La marque spécialisée dans la transformation de viande de volaille (Société Bretonne de Volaille), propose une compétition unique dédiée aux professionnels de la restauration (Snacking, Restauration Collective ou Commerciale) mais également aux étudiants d’écoles hôtelières : la Coupe de France de la Volaille. L’objectif est de distinguer les professionnels proposant les meilleurs recettes valorisant la volaille française. L’ouverture des inscription a été officiellement lancée le 21 juin et la date limite de dépôts des dossiers de candidature sur le site “www.coupedefrancedelavolaille.fr”. L’annonce officielle des finalistes aura lieu le 25 novembre 2021 et les candidats sélectionnés pour cette première finale s’affronteront pour le titre à Paris le 9 décembre 2021 à l’Atelier des Chefs. Le thème de cette Coupe de France 2021 : “Canard, Tapas et créativité : le trio gagnant”. En effet, cette Pour cette 1ère édition, la Canette de Barbarie sera mise à l’honneur : c’est une viande goûteuse à la chair savoureuse qui offre aux chefs le champ des possibles. A partir d’une pièce entière de Canette, les candidats devront créer 3 recettes créatives de tapas de Canard. L’objectif est de prouver que le canard peut se consommer toute l’année et pour toutes les occasions, mais aussi faire redécouvrir la canette, la rendre plus accessible et surprendre les papilles avec des alliances originales tant en goût qu’en usage. La sélection des finalistes se fera sur photo. Ils seront jugés sur la conception du plat (l’originalité, la créativité et le respect du thème 2021), la gourmandise (la nature des ingrédients et les associations choisies), la qualité de la présentation et le respect du cahier des charges. Le Jury de cette 1ère édition de la Coupe de France de la Volaille sera présidé par Éric Guérin, Chef étoilé du restaurant La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim (Loire-Atlantique). Le jury sera également composé du Chef Ludovic Allard du restaurant « Chez Woody » à Vannes, de la responsable culinaire de la marque Poule et Toque et d’un éleveur de Canard de Barbarie.