Joël Defives ouvre la “Boulangerie Baptiste” à Paris
L’ancien Chef Exécutif des Boulangeries du Chef étoilé Thierry Marx, a ouvert ce 7 septembre sa première boulangerie, la “Boulangerie Baptiste” au 17 rue des Moines dans le 17e arrondissement de Paris. Artisan aussi discret que talentueux, le parcours de Joël Defives a pourtant de quoi impressionner. Enfant orphelin, dyslexique et peu sûr de lui, il choisit le monde de la boulangerie pour travailler la nuit, en toute discrétion. Ce métier lui permet de faire ses preuves dès l’âge de quinze ans en tant qu’apprenti dans la boulangerie de M. Caudroit à la Gorgue (Nord) et de regagner progressivement un peu de confiance en lui. Après l’obtention d’un C.A.P. de Boulangerie en 1982 et de Pâtisserie en 1986, il rejoint ensuite la grande famille des compagnons du Tour de France avec des étapes à Paris, Nantes, Nîmes et Lyon. Son chemin croise alors celui de Dominique Rames, un charcutier traiteur, qui l’accueille et le forme, ce qui lui permet de décrocher un C.A.P. de charcutier/traiteur et de cuisinier. 5 ans plus tard, il fait un retour en boulangerie chez Louis Santin à Beauzelle (Haute-Garonne), où il passe un Brevet de Maîtrise et donne des cours au C.F.A. de Muret. En 1994, Joël Defives rejoint la boulangerie d’Elis Pons à Salies-du-Salat (Haute-Garonne), dont le fils prépare le concours du M.O.F. C’est un véritable déclic, il comprend qu’à force de travail, rien n’est impossible et se lance dans l’aventure. Première tentative avortée en 2000, il obtient le col bleu blanc rouge quatre ans plus tard en 2004. Il enchaîne ensuite inlassablement les défis en participant à la Coupe du Monde de Boulangerie où il finira à la quatrième place, puis remporte la Coupe d’Europe. Entre temps, Joël rejoint les rangs de l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (I.N.B.P.) en tant que formateur itinérant. En 2013, c’est la rencontre avec le chef étoilé Thierry Marx. Ce dernier lui propose de travailler avec lui sur un nouveau concept : Marx Bakery, dont il sera le Chef Exécutif. En octobre 2018, Joël Defives est décoré de l’Ordre National du Mérite par Jean-Pierre Crouzet, ancien président de la Confédération Nationale de la Boulangerie française.
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