Bellot Minoteries propose “Brut de Blé”

La nouvelle gamme “Brut de Blé” de Bellot Minoteries qui comprend 4 farines, est destinée aux artisans boulangers. Son lancement coïncide avec la mise en place de la nouvelle signature de Bellot Minoteries : “Nourrir l’avenir, sainement et durablement”. Produite à partir de variétés de blés français sélectionnées, la gamme Brut de blé de Bellot Minoteries bénéficie de l’appellation Clean Label pour affirmer ses atouts sains et durables. La démarche Clean Label indique que les farines « Brut de Blé » ne contiennent aucun additif ou ingrédient ajouté, et sont produites à partir de blés issus de filières vertueuses : La Filière CRC® ou l’Agriculture Biologique, selon les références. Sans additif, la qualité des farines Brut de blé repose uniquement sur le travail de chaque acteur de la filière : l’agriculteur, le meunier, le boulanger. « Avec Brut de blé, nous revenons au travail originel de la farine et du pain, comme le faisaient nos ancêtres », explique Louis-Marie Bellot, Président de Bellot Minoterie. « La demande des consommateurs a évolué, avec la volonté de revenir à une alimentation entièrement naturelle. Le but n’est pas de faire marche arrière mais de proposer aux artisans boulangers et aux consommateurs des farines alternatives composées uniquement de blé, sans aucun additif. » Dans cette panification naturelle, c’est notamment la longue fermentation qui va permettre le développement des arômes. Pour le boulanger, la panification sans additifs va donc demander plus de temps. Chaque nouvelle farine Brut de blé de Bellot Minoteries est accompagnée par sa recette spécifique. La formule est ainsi détaillée (farine, eau, sel, levure), puis la recette est explicitée : autolyse (facultative), pétrissage, température de la pâte, pointage, détente éventuelle, division, façonnage, apprêt, cuisson. Formulée en 2020 par les salariés lors d’un séminaire d’entreprise qui réunissait cadres et chefs de service, la nouvelle signature “Nourrir l’avenir, sainement et durablement”, est désormais officiellement adoptée. « Cette vision nous offre un champ de liberté, et a aussi pour but de nous contraindre dans les décisions que nous prendrons à l’avenir », annonce Louis-Marie Bellot, qui affiche sa volonté de travailler encore davantage avec des produits sains et respectueux de l’environnement. Implantée sur son site historique, au moulin de Geoffret à Saint-Martin-de-Saint-Maixent (Deux-Sèvres), Bellot Minoteries a fêté en juin 2019 ses 230 ans et compte aujourd’hui 90 salariés.