Joël Defives inaugure sa première boulangerie parisienne
Meilleur Ouvrier de France, Compagnon Boulanger et ex-chef exécutif des boulangeries Thierry Marx, Joël Defives a inauguré le 28 octobre dernier sa première boulangerie à Paris “Boulangerie Baptiste” autour de valeurs fortes : le bien-manger et le respect de la tradition boulangère française. Avec sa gamme de pains, viennoiseries, pâtisseries, snacking, cette nouvelle adresse incarne à elle-seule le savoir-faire boulanger et la qualité des produits français. Derrière sa façade Art déco, qui s’étire sur deux pans de murs à l’angle des rues Nollet et des Moines, passionnés et gourmands découvriront des produits exclusivement faits-maison parmi lesquels deux incontournables : le pain Baptiste, sombre et fort en arôme, élaboré à partir de farines de blé malté torréfié Label Rouge et le Batignolles, un gâteau au chocolat au goût intense qui se déguste été comme hiver. Le maître-boulanger privilégie une sélection de blés anciens pour leurs qualités gustatives, nutritives et surtout plus digestes, de par leur faible teneur en gluten. La lente fermentation au levain, procédé signature de l’enseigne, permet ensuite à son équipe d’artisans boulangers de pétrir et façonner un pain vertueux, riche en goût et à la croûte particulière généreuse. La politique de Boulangerie Baptiste s’inscrit également dans une démarche durable et citoyenne. L’établissement aspire en effet à réduire ses déchets au maximum (sa sacheterie est entièrement recyclable et compostable) et lutte activement contre le gaspillage alimentaire (pas de surproduction, don des invendus à des associations locales). Soucieux de préserver l’environnement et de satisfaire les attentes écologiques et sociales des consommateurs, Boulangerie Baptiste garantit la qualité de ses ingrédients. Quand ils ne sont pas Label Rouge, les produits sont, dans leur grande majorité, certifiés bio ou cultivés en agriculture raisonnée : fruits et légumes du jour, produits en Ile-de-France, beurre doux AOP Charentes-Poitou, etc.
Boulangerie Baptiste, 17 rue des Moines – 75017 Paris
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