“Sauvons le Pain”, le coup de gueule de Christian Rémésy

« Que vous entriez dans une boulangerie à Lille, Marseille ou Nantes, vous avez toutes les chances de retrouver les mêmes vitrines, les mêmes baguettes. Quel que soit leur joli nom, elles sont toutes pareilles ! La baguette blanche à la levure, véritable emblème national, est pourtant un aliment médiocre sur le plan nutritionnel. Et dire qu’elle va entrer au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco ! ». Le ton de cet ouvrage, “Sauvons le Pain” est donné ! Avec son talent de conteur, Christian Rémésy retrace l’histoire du pain et montre comment cet aliment a été dénaturé, à quel point il est constitué de calories vides, avec un index glycémique élevé, et qui rassit vite en prime. Il livre sa feuille de route pour un pain exemplaire sur le plan nutritionnel et écologique. Ce nouveau pain de haute valeur nutritionnelle passe par une alliance du blé avec d’autres graines et un retour à la panification au levain. « L’ambition de ce livre est de vous faire découvrir le pain dont vous devriez disposer sur votre table à chaque repas, pour vous aider à rester en bonne santé, pour être en accord avec vous-même, pour répondre à vos préoccupations écologiques. » Pour obtenir ce pain de haute valeur nutritionnelle, tout est à repenser : la formation professionnelle des boulangers, l’information nutritionnelle (qui devrait être enfin affichée dans chaque boulangerie), la connaissance des circuits d’approvisionnement en céréales, l’identification claire des types de farines, l’explication des avantages du levain sur la levure, la teneur de sel utilisée… Pour Christian Rémésy, il revient aux boulangers d’être les porteurs d’une nouvelle éthique, et aux citoyens d’exiger plus de vérité sur le pain. « Ce livre, je l’ai écrit pour les boulangers mais aussi pour tous les consommateurs, afin que vous amorciez un nouveau dialogue constructif avec votre boulanger. »“Sauvons le Pain” – 208 pages – Thierry Souccar Éditions – 17,90€