Les résultats du Concours DEFIBUN 2023 de Bimbo QSR
C’est au sein de son unité de production de Fleury-Mérogis (Essonne) que Bimbo QSR a organisé son désormais rituel Concours du DEFIBUN 2023. Créé par le principal fournisseur de petits pains à hamburger de McDonald’s France, DEFIBUN est destiné à encourager les boulangers de demain à travailler ce petit pain si particulier, en créant des recettes innovantes. Cette année, ce sont 17 équipes qui ont participé, représentant 7 établissements : le lycée hôtelier La Closerie à Saint-Quay-Portrieux (Côtes d’Armor), le Lycée professionnel de Saint-Michel de Priziac (Morbihan), le CFA du Lycée des Métiers Roosevelt à Mulhouse (Haut-Rhin), le CFA CEPAL de Laxou (Meurthe-et-Moselle), l’UFA Jules Vernes à Saverne (Bas-Rhin) et le Lycée professionnel Louis Guilloux de Rennes (Ille-et-Vilaine). Le jury de cette édition, composé de représentants de Bimbo QSR et de la filière meunerie-boulangerie, ainsi que de journalistes, ont départagé les créations reçues selon 5 critères : la créativité et l’originalité ; l’aspect du produit ; la texture en bouche ; le goût; la promotion de la création. Le Bun d’Or 2023 est décerné au Lycée professionnel Louis Guilloux de Rennes, pour le “Bun Roazhon”. Le Bun d’Argent 2023 revient également au Lycée professionnel Louis Guilloux de Rennes pour le “Bun Napoli’pain”. Enfin, le Bun de Bronze 2023 est attribué au Lycée hôtelier La Closerie à Saint-Quay-Portrieux, avec le “Kombuns Royal”. Les apprentis boulangers participants se sont, une nouvelle fois, distingués par leur créativité avec des buns sucrés et salés, aux saveurs très diverses. L’intérêt nutritionnel des différents buns a également souvent été mis en avant. Les buns gagnants de cette édition étaient originaux dans les saveurs : chorizo, tomates séchées, tapenades olives pour le premier prix ; gorgonzola et pesto rosso pour la seconde place; et enfin, ail noir pour compléter le podium. Les écoles gagnantes se verront remettre des dotations en taxe d’apprentissage à hauteur de : 3 500 € pour le Bun d’Or, 2 500 € pour le Bun d’Argent, 1 500€ pour le Bun de Bronze. Les élèves recevront, quant à eux, des bons d’achats.
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