Dans un communiqué, la CSFL (Chambre Syndicale Française de la Levure), indique qu’à partir du 1er octobre 2023, des nouvelles exigences seront en vigueur pour réduire le taux de sel dans tous les pains. Le pain, pilier de notre alimentation quotidienne, contribue toujours de manière significative à la consommation excessive de sel, représentant environ 20 % de l’apport journalier. C’est pourquoi le se acteur de la boulangerie a décidé de prendre des mesures concrètes pour respecter ces nouvelles directives. Voici donc le seuil auxquels il est désormais engagé. En 2022, le seuil était de 1,5 grammes de sel pour 100 grammes de pain courant ou traditionnel. A partir du 1er octobre 2023 : 1,4 gr de sel pour 100 gr de pain courant ou traditionnel ; 1,3 gr de sel pour 100 gr de pain pour les pains spéciaux. La CSFL précise que, suite à une première campagne d’analyse des pains de boulangerie dont les résultats ont été annoncés par le ministère en juillet dernier, « il est réjouissant de constater que l’objectif de 1,5 gr de sel pour 100 gr de pain a été atteint à hauteur de 82 %. Octobre 2023 marquera la prochaine étape qui consistera à analyser 339 types de pain, dont 234 sont des pains spéciaux, collectés dans tout le pays, pour vérifier la conformité aux nouveaux seuils.» Le syndicat indique également que des solutions alternatives telles des levains actifs en complément de la levure, ainsi que des extraits de levure, existent pour compenser la réduction de sel.
