Christophe Louie présente sa boutique dédiée au panettone

Christophe Louie, grand Chef Pâtissier parisien, est devenu en quelques années le maestro du Panettone, ce noble dessert italien adoré. Aujourd’hui, il souhaite faire découvrir son univers et tout son savoir-faire, à travers une toute première adresse parisienne à son image. C’est dans le Marais (au 12 rue Dupetit-Thouars, 75003 Paris) que son produit signature s’exprime de toute son aura, avec des déclinaisons et des saveurs qui se dégustent à l’envie tout au long de l’année, même après les fêtes. L’atmosphère et l’odeur de la boutique envoûtent instantanément. Un long mur sert de toile de fond à l’exposition des pains au levain naturel puis continuent vers l’extrémité où le panettone trône en majesté. Dans sa version traditionnelle, revisité et décliné, le choix est cornélien. Croissants et pains au chocolat présentés à la façon “tulip” côtoient cookies moelleux, madeleines légères, financiers gourmands et quelques autres généreux gâteaux de voyage et cakes grand format. Pâtisseries, flans, et tartelettes saisonnières sont aussi de la partie et évolueront au fur et à mesure du temps, au gré de inspirations du Chef. Tout en aiguisant son savoir-faire pâtissier, c’est une rencontre avec l’artiste-boulanger Thierry Delabre qui met Christophe Louie sur le chemin de la boulangerie comme un retour à l’essentiel, là où le vivant se trouve. Rentré sur le tard à l’Ecole Internationale de Boulangerie, c’est à l’art du levain naturel qu’il se dédie avec, à l’horizon, la silhouette gracieuse d’une brioche italienne. Un art et une envie de faire qu’il ira perfectionner en se rendant dans la Vallée d’Aoste, berceau de ce délice, où il en a acquis la maîtrise auprès du pâtissier de renom, l’italien Mauro Morandin.