Le 2ème Master du Meilleur Pain au Chocolat, organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française (CNBPF) s’est déroulé le 30 octobre lors du Salon du Chocolat à Paris Porte de Versailles. C’est Sylvain Belouin de la région Pays de la Loire, qui a remporté le concours devant Sigamani Sugeetharan (région Ile-de-France) et Frédéric Hubert (région Grand Est). Comme l’affirme, le Président de la CNBPF Dominique Anract, ce Master a pour but de célébrer le savoir-faire artisanal car « la technique est complexe, ce n’est pas qu’une pâte levée ou qu’une pâte feuilletée, mais bien une pâte levée feuilletée. Il faut donc maîtriser la détrempe, la fermentation et le feuilletage grâce aux tours. » 42 candidats, venus des régions de France métropolitaine, sont venus présentés leur création (5 pains au chocolat par candidat) au Jury, composé de professionnels de la boulangerie ainsi que de personnalités, qui a évalué les pains au chocolat des candidats sur sept critères : la cuisson, l’aspect visuel, la brillance, le goût, le fondant, le feuilletage et la texture. Les finalistes étaient au nombre de 10 : Pierre Charon (région Centre-Val de Loire), Alexandre Fleurot (région Bourgogne Franche-Comté), Vincent Le Berre (région Bretagne), Thomas Ledru (région Pays de la Loire), Damien Leguay (région Hauts de France), Maxime Papin (région Pays de la Loire), et Christophe Rousseau (région Bretagne). Le Master du Meilleur Pain au Chocolat était soutenu par AG2R La Mondiale et l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP).
