Les épreuves finales des Trophées de la Glace organisés par La Compagnie des Desserts, se sont tenues le 25 mars au sein de l’École Ferrandi Paris. Le concours a pour objectif de valoriser le travail créatif autour de la glace et est ouvert aux professionnels des métiers de bouches. Chaque candidat devait réaliser une coupe glacée et un dessert à l’assiette sur le thème “Les Saveurs du Monde”, autour d’une glace de leur choix, pour 9 personnes en 3 heures. Et c’est un Espagnol, José Carlos Farina Pouso, Directeur technique de Area Doce (Reyvi, Pontevedra) qui a remporté le titre 2024 devant Luther De Deken, Chef de partie pâtisserie (The Ruck Hotel, Lyon) et Tinh Tran, Cheffe pâtissière (Brasserie les Haras, Strasbourg). Cette journée placée sous le signe de l’amour de la glace et de la convivialité était animée par le duo Philippe Urraca, Président du Jury, et Régis Marcon, Président d’honneur du Jury. Le choix des “Saveurs du Monde” comme fil conducteur de cette édition, vient du fait que, cette année, le concours a été élevé à un niveau international en ouvrant la possibilité aux talents du monde entier de participer. Mais aussi parce que ce thème est sans frontière puisque les saveurs peuvent provenir des épices, des aromates, des fruits, des légumes, des produits des régions ou des richesses du monde.
