Les nouveaux Champions de France du Dessert !

Organisée par Cultures Sucre et présidée par la cheffe pâtissière Claire Heitzler, la Finale Nationale du 50e Championnat de France du Dessert s’est déroulée les 3 et 4 avril au Lycée Polyvalent Christian Bourquin d’Argelès-sur-Mer (Pyrénées- Orientales). C’est Alexandre Legras (Sous-chef pâtissier au Restaurant Épicure du Bristol à Paris) et Marion Wickaert (Apprentie au Lycée des Métiers Vauban à Auxerre dans l’Yonne)ont su se distinguer par leur créativité, leur technicité et leur engagement. Ils intègrent ainsi la grande famille des Champions de France du Dessert, respectivement dans la catégorie Professionnels et Juniors. Afin de décrocher le titre très convoité, les candidats devaient réaliser deux desserts à l’assiette pour 10 personnes, en 4 h 50 de travail intensif au service de la gourmandise, de l’émotion, du goût et de l’esthétique. Le premier dessert intitulé “dessert panier” combine trois difficultés de taille, dévoilées au début de l’épreuve : un thème, une liste d’ingrédients ainsi qu’une technique imposée. Pour les professionnels, “Feuilletée avec un caramel coulant”, pour les Juniors, “Éclosion avec un crémeux pistache”. Puis le “dessert de sélection” qui a permis aux candidats de se qualifier lors de la finale régionale. Une règle pour tous : les desserts doivent respecter la saisonnalité.