Les Compagnons ouvrent une nouvelle formation dédiée à la boulangerie

Alors que la France compte près de 35 000 boulangeries artisanales —dont plus de 6 000 en Île-de-France—, la profession traverse une crise d’attractivité majeure. À l’échelle nationale, près de 9 000 postes restent non pourvus. Pour répondre à cette tension sur le marché de l’emploi, le centre des Compagnons du Tour de France de Saint-Thibault-des-Vignes (Seine-et-Marne) lance dès la rentrée un pôle de formation dédié à la boulangerie.

Une offre de formation inédite à l’échelle locale

Dans un département où les opportunités de cursus qualifiants en boulangerie demeurent très limitées, l’ouverture de cette filière répond à un besoin territorial urgent. Le centre proposera plusieurs parcours en alternance. Un CAP Boulanger : apprentissage des gestes fondamentaux (pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson). Un Brevet Professionnel (BP) Boulanger : montée en compétences et gestion. Un Certificat de Spécialisation (CS) Boulangerie spécialisée : perfectionnement technique. Pour sa première année d’exercice, la structure vise la formation de 28 apprenants, jeunes et adultes en reconversion professionnelle. Pour Marie-Laurence Arvis Vitry, directrice du centre de formation de Saint-Thibault-des-Vignes : « Le secteur de la boulangerie est en forte tension. Malgré l’importance du pain dans le quotidien des Français, les entreprises peinent à recruter. L’implantation de cette section à Saint-Thibault-des-Vignes s’inscrit au cœur d’un bassin d’emploi francilien où les artisans cherchent activement des bras. Notre démarche vise à apporter une réponse concrète aux boulangers locaux tout en redonnant de la visibilité à un métier porteur de sens. Nous privilégions l’alternance et des promotions à taille humaine. Les apprenants bénéficient d’une double transmission : l’enseignement technique au centre et la pratique quotidienne aux côtés d’un maître d’apprentissage. Outre la maîtrise des gestes artisanaux, nous insistons sur la rigueur, l’organisation et le respect des matières premières pour garantir une insertion professionnelle immédiate. »