Yann Couvreur Pâtisserie lève 1,9 million d’euros

Yann Couvreur Pâtisserie annonce une levée de fonds de 1,9 millions d’euros, avec au total onze investisseurs qui rejoignent l’aventure, avec des profils variés issus de domaines très différents : le retail, le digital ou encore la finance. Tous ont voulu investir dans une marque prometteuse, et ont été choisis sur le volet par les trois cofondateurs pour former une véritable équipe. « L’idée, depuis le départ, était de développer une marque de pâtisserie, un groupe. Nous avons attendons de trouver nos repères et notre positionnement pour faire cette levée de fonds, et ainsi demander à des experts de nous faire confiance », explique Yann Couvreur. Les fonds levés serviront à accélérer la transformation digitale opérée par la maison de pâtisserie, à développer celle-ci à l’international et en province, ainsi qu’à ouvrir une nouvelle boutique parisienne. Depuis l’ouverture de sa première boutique parisienne, en 2016, Yann Couvreur a su s’imposer dans le monde de la pâtisserie en France. Il souhaite ainsi donner à son talent et à sa vision un nouveau souffle grâce à un virage 3.0. « Il faut s’adapter aux tendances en utilisant les nouveaux outils, comme les applications. Nous avons beaucoup observé les millenials, qui ont un mode de vie bien différent des générations passées », confie Yann Couvreur. Le concept ? Ouvrir des « dark labo » partout en France. Au total, 22 villes de province sont ciblées, avec Lille pour commencer en 2020, suivie de près par Lyon, Nice ou encore Bordeaux. Pour s’offrir les créations de Yann Couvreur Pâtisseries, les gourmands devront passer commande sur l’application YC : en effet, le principe est d’opter pour une offre 100 % digitale, avec un principe de click&collect dans les ateliers ainsi que les mini laboratoires, ouverts au public. Des espaces où seront organisées des « masters class », afin de partager le savoir-faire propre au pâtissier. Une technique largement développée dans le domaine du prêt à porter, mais qui reste complètement inédite dans le milieu de la pâtisserie. En parallèle, divers outils seront mis en place pour notamment faciliter l’expérience consommateur, à l’instar de tablettes qui faciliteront le passage en caisse. L’aspect digital aura lui aussi droit à quelques transformations. A terme, le but est de créer une immense base de données : les informations des clients seront systématiquement collectées grâce aux tickets de caisse dématérialisés. Cela permettra, entre autres, de les fidéliser en mettant en place des promotions aux moments de fêtes : anniversaires, mariages, naissances. Avec les années, le chef pâtissier a confirmé son talent et s’est définitivement positionné comme une référence en matière de création. Témoignage de son succès, ses trois boutiques parisiennes. En décembre, une nouvelle adresse Yann Couvreur Pâtisserie a ouvert ses portes à Londres, dans le plus beau magasin du monde : Harrod’s. Dans le reste du monde, on retrouvera le concept sous forme de franchise, notamment en Asie et au Moyen-Orient. Parallèlement à tous ces développements, Yann Couvreur Pâtisserie souhaite doubler sa surface de production afin de répondre à la demande de plus en plus importante.