C’est le 7 février dernier au CFA d’Avignon (Vaucluse), que s’est déroulée la sélection régionale PACA de la 15e Edition du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP. A l’issue de cette journée, deux finalistes ont été qualifiés parmi 15 élèves apprentis boulangers, âgés de moins de 20 ans et sélectionnés sur toute la région. Yann Raimondo et Lucas Sereno, tous les deux du CFA Régional de Carros (Alpes-Maritimes), représenteront donc la région PACA à la finale nationale du Concours qui se tiendra les 5 et 6 mai 2020 en Normandie à Ifs (Calvados), au Lycée François Rabelais, où une nouvelle épreuve les attendra. Ils devront réaliser à nouveau 24 croissants au Beurre d’Isigny AOP, mais devront aussi confectionner une viennoiserie revisitée. Cette année, la finale nationale sera parrainée par Olivier Magne, Meilleur Ouvrier de France 2015. Professeur de boulangerie pendant plusieurs années à l’INPB (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie) de Rouen. Il est aujourd’hui consultant en boulangerie et propose ses créations dans les deux boulangeries Farine & O, à Paris. Participer et remporter ce concours est un vrai plus pour le candidat et lui apporte une véritable reconnaissance par ses pairs. Le lauréat de la finale régionale remportera un stage de formation professionnelle.
