Réduire sa consommation énergétique et son impact, tant financier qu’environnemental, est un enjeu majeur pour les industriels de la panification. Pour accompagner les fabricants de pains précuits surgelés, Eurogerm a mis au point une gamme d’améliorants spécialement dédiés à cette problématique. “ADDIGERM PARBAKED 0155” apporte une réponse sur mesure, adaptée aux attentes des professionnels du secteur. Formulée à partir d’un complexe enzymatique exclusif, cette gamme est conçue pour optimiser la production en précuit surgelé selon différents process et sur différentes lignes de fabrication. Les bénéfices ? Il augmente la productivité et réduit le coût énergétique : lors de la fabrication, par réduction du temps de précuisson (de l’ordre de 15 à 20 % vs recette standard) ; lors de la cuisson finale, par réduction de temps de remise en oeuvre. Il favorise le passage ligne, améliore la tolérance pâtes et optimise l’aspect du produit fini : prise de coloration accélérée, meilleure tenue de la croûte, réduction significative de l’écaillage (au stockage au froid négatif). La gamme ADDIGERM PARBAKED 0155 réservée à la fabrication de pains et baguettes en process précuit surgelé se compose d’une solution avec acide ascorbique : ADDIGERM PARBAKED PLUS 0155 NEW. Ainsi que de déclinaisons en clean label strict (sans acide ascorbique), selon les typologies de fabrication : ligne directe sans pointage avec ADDIGERM PARBAKED MECA 0155 CL ; ligne avec pointage, pâte laminée avec ADDIGERM PARBAKED LAMINATED 0155 CL. Utilisation en dosage à 1 % et conditionnement en sac de 25 kg.
