DeutscheBack présente TopBake Fresh and taste

L’industrie de la boulangerie fait face à des exigences toujours plus complexes : les consommateurs recherchent des produits de haute qualité offrant un goût harmonieux, une fraîcheur prolongée et une transparence sur les ingrédients. Parallèlement, les fabricants subissent une pression constante pour optimiser leurs coûts, utiliser les matières premières de manière plus efficiente et adopter des solutions durables. La société DeutscheBack GmbH & Co. KG d’Ahrensburg, dans la région de Hambourg, présente TopBake Fresh and Taste, une nouvelle solution innovante qui permet une optimisation enzymatique du goût des produits de boulangerie. Le composé multifonctionnel combine une optimisation du goût, un maintien plus long de la fraîcheur et la possibilité de réduire les émulsifiants et les sucres. Grâce à ces caractéristiques, TopBake Fresh and Taste permet de transformer radicalement et d’optimiser les processus fondamentaux de la fabrication des produits de boulangerie. Il combine pour la première fois trois solutions spécifiques dans un composé spécialement conçu pour répondre à ces exigences. En plus de l’optimisation enzymatique du goût, la solution prolonge la fraîcheur et la durée de conservation des produits de boulangerie, tout en améliorant la douceur et l’élasticité de la mie. De plus, le composé permet de réduire l’utilisation d’émulsifiants et de sucre dans les recettes, contribuant ainsi à une baisse des coûts liés aux matières premières. Dans la production moderne de produits de boulangerie, notamment le pain à sandwich, les pains à hamburger et les baguettes, les conservateurs comme les propionates entraînent souvent des arrière-goûts indésirables ou de l’amertume. Jusqu’à présent, ces effets étaient généralement corrigés par l’ajout d’arômes. Avec TopBake Fresh and Taste, DeutscheBack propose donc une solution enzymatique qui renforce le goût naturel du pain tout en éliminant les arrière-goûts indésirables. Le résultat est un goût riche et équilibré, obtenu sans interactions fonctionnelles négatives avec d’autres enzymes ou ingrédients. Cette solution convient à presque toutes les recettes à base de levure et permet aux boulangeries d’améliorer considérablement la saveur de leurs produits sans recourir à des arômes ou des malts. TopBake Fresh and Taste est idéal pour une grande variété d’applications, y compris le pain pour sandwichs, hamburgers, hot-dogs ainsi que les produits de boulangerie fine. En alliant de manière ciblée l’amélioration du goût et la conservation de la fraîcheur, cette solution aide l’industrie de la boulangerie à répondre aux exigences croissantes du marché sans devoir modifier ses pro-cessus de production.