Les Ambassadeurs du Pain préparent le livre Respectus Panis 2

 Les 8 et 9 juillet derniers, Les Ambassadeurs du Pain se sont retrouvés à Saint-Michel-Mont-Mercure (Vendée) pour deux journées de session de travail autour de l’édition du livre de recettes Respectus Panis 2. Après le succès du premier volume paru en octobre 2017, l’association composée de 10 membres fondateurs pour la plupart MOF, et d’une centaine d’ambassadeurs, a décidé de réitérer l’exercice. Ces deux jours ont eu pour but de finaliser et tester les recettes tout en photographiant les étapes de fabrication et résultats finaux pour mettre une touche finale au livre dont la sortie est prévue le 18 octobre prochain, lors du Mondial du Pain au Serbotel. Pour cette nouvelle édition, les Ambassadeurs du Pain ont décidé de continuer à promouvoir une méthode de fabrication authentique tout en mettant l’accent sur les vertus nutritionnelles de leurs recettes. Ces dernières tournent autour de 4 thèmes de prévention : le diabète, le cholestérol, l’hypertension et l’apport en vitamines. Pour rappel, la méthode Respectus Panis® vise à montrer qu’une autre panification est possible, dans le respect des matières premières et de leurs qualités olfactives, nutritionnelles et gustatives. Cette méthode réactualise des procédés de fabrication ancestraux, tout en y ajoutant des données actuelles innovantes relatives à la santé des consommateurs. Les recettes de Respectus Panis® recommandent la réduction du temps et de l’intensité de pétrissage, voire même de faire le mélange à la main, de diminuer les levains et le sel, de laisser sa pâte fermenter à une température ambiante de 18°C (là où les procédés actuels laissent les pâtes reposer en chambre froide) et pendant une durée de 18 h, le tout en utilisant une farine pure non modifiée. Ces usages préconisés par la méthode des Ambassadeurs du Pain ont pour but d’être plus économiques, d’être accessibles à tous les boulangers, de garantir un goût optimal au consommateur tout en étant meilleurs pour sa santé et pour la planète (moins de consommation de matière première, d’énergie, d’additifs…). Avec ce deuxième ouvrage, les Ambassadeurs du Pain veulent aller encore plus loin et conférer un caractère nutritionnel à leurs recettes.