Le dossier de la baguette de pain transmis à l’Unesco
Depuis près de quatre ans, les boulangers se mobilisent pour inscrire “les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain” à l’Unesco. Le ministère de la Culture a annoncé que ce dossier avait été celui choisi pour représenter la France. Il sera ainsi transmis aux instances délibératives de l’Unesco. Dominique Anract, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) se donc réjouit de l’aboutissement de cette étape de la candidature. Les boulangers ont pu s’appuyer sur l’ensemble des composantes de la filière (céréaliers, meuniers, producteurs de levure, formateurs, équipementiers, etc.), sur un comité de soutien présidé par Catherine Dumas, Sénatrice de Paris, et sur un comité scientifique présidé par Bruno Laurioux, président de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation. Pour le CNBPF, «cette candidature, emblématique d’un savoir-faire unique et à préserver, portée par la communauté des boulangers, est aussi la candidature de tous les Français.» Fédératrice, elle met en avant les valeurs de convivialité et de partage, le caractère populaire et le lien social véhiculés par la baguette de pain. Chaque jour, plus de 12 millions de consommateurs poussent la porte d’une boulangerie et le fait maison fait partie de nos exigences quotidiennes. Le dossier fait la part belle à la transmission des savoir-faire par l’apprentissage (24 000 personnes pour la boulangerie-pâtisserie en 2020) dans toute la France. Il a pour but de sensibiliser à la richesse des savoir-faire liés à la préparation de la baguette et à l’importance de leur transmission aux générations à venir. L’Unesco rendra sa décision à la fin de l’année 2022.
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