La Galette Casse-Noisette de Nina Métayer

Après nous avoir enthousiasmés ces deux dernières années avec des créations symboliques, comme la galette Rosace en hommage à « Notre Dame de Paris » et celle nommée « Renaissance » pour célébrer l’arbre de vie, la pâtissière Nina Métayer souhaite cette année nous rassembler avec sa nouvelle galette baptisée « Casse-Noisette ». Inscrite dans la tradition, la galette de Nina au Beurre Charentes-Poitou AOP invite à prolonger l’esprit de partage et le bonheur d’être ensemble. Avec de la frangipane à la noisette sublime, la texture délicatement friable et fondante en bouche de son feuilletage au beurre Charentes-Poitou AOP, la galette travaillée avec des farines de meule T80 et de petit épeautre bio va une nouvelle fois nous régaler. Autour d’une noisette pour en rappeler la saveur, la galette « Casse-Noisette » évoque féérie musicale du ballet de Tchaïkovski et l’allégresse de l’apothéose finale qui réunit tous les danseurs. Le mouvement de cette ronde, comme un tourbillon d’énergie positive symbolise la légèreté retrouvée, la joie de pouvoir à nouveau se toucher, se rassembler. Avec cette création pâtissière empreinte de poésie et d’optimisme, Nina invite à tendre et donner la main. Comme l’an dernier, c’est à son amie, l’artiste Alexia Lepelletier que la Cheffe a demandé de dessiner les contours de la tuile croustillante aux éclats de noisettes craquants. A partir du dessin original, un travail de modélisation et d’impression 3D a été réalisé pour créer un délicat relief sur-mesure.