La “Baguette Authentik” au menu de Mecartherm
L’un des leaders mondiaux dans la conception de lignes de production automatiques de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie industrielles, lance la “Baguette Authentik”, une solution qui permet aux industriels de répondre aux nouvelles attentes des consommateurs en quête de produits plus authentiques, avec un produit à mi-chemin entre la baguette classique et la baguette de type artisan. Grâce à l’association d’une nouvelle recette développée par les équipes de Mecatherm, et de solutions industrielles adaptées, le fabricant propose un relais de croissance à ses clients industriels qui produisent actuellement des baguettes classiques, un produit dont la demande est globalement en perte de vitesse. Avec quelques aménagements de leur ligne de production, Mecatherm leur apporte une solution pour produire un produit qualitatif et différenciant, qui offre un retour sur investissement particulièrement intéressant. A moyen terme, l’objectif est que la Baguette Authentik devienne une nouvelle référence sur le marché. La Baguette Authentik est un produit naturel réalisé à partir d’ingrédients basiques : de l’eau, de la farine, du sel, de la levure et de la vitamine C. Son taux d’hydratation supérieur de près de 5 à 10 % à celui de la baguette classique permet de réaliser un produit entièrement cuit en usine avant surgélation. Cela présente le gros avantage pour les points de vente d’avoir un temps de remise en œuvre réduit à 3 minutes contre 10 à 15 minutes pour une baguette classique précuite. Les distributeurs peuvent donc être beaucoup plus réactifs pour le réapprovisionnement des rayons, éviter le gaspillage et proposer des produits à la cuisson et à la coloration homogènes, car réalisées intégralement en usine. La Baguette Authentik est un produit gourmand à la croûte bien dorée alliant croustillant et fondant de la mie, tout en restant facile à consommer donc adaptée aux sandwiches. Avec une pâte plus hydratée, la Baguette Authentik a une durée de vie deux fois plus longue qu’une baguette classique. « La boulangerie industrielle est en mutation. Les attentes des consommateurs évoluent vers plus de diversité mais également des produits plus qualitatifs, réalisés avec des ingrédients plus naturels. En tant que fabricant français, expert du marché de la baguette, nous sommes fiers d’avoir relevé le défi de la baguette Authentik. Nous avons la conviction que cette solution innovante permettra à nos clients de mieux répondre aux nouvelles attentes du marché, sans compromis sur leur performance industrielle, tout en intégrant les nouveaux défis liés au développement durable », précise Olivier Sergent, Président de Mecatherm.
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