Créé en 2004 par Bimbo QSR, principal fournisseur de petits pains à hamburger pour la restauration rapide, le DEFIBUN est destiné à encourager les boulangers de demain à travailler le bun, ce petit pain si particulier. Salées ou sucrées, les recettes proposées par les participants sont notées selon 5 critères : le goût, la texture en bouche, l’originalité, l’aspect du produit, et la promotion de la création, c’est-à-dire la présentation de la recette (les spécificités de la recette, les aspects nutritionnels du bun,…) sous une forme originale et libre (brochures, livrets…). Ce critère de notation a vocation notamment à encourager les échanges entre les différentes matières enseignées : les travaux pratiques en boulangerie, les arts plastiques, le français, l’histoire… 17 équipes participeront cette année au DEFIBUN, représentant les 7 établissements suivants : le CFA CEPAL de Laxou, le CFA Roosevelt de Mulhouse, le Lycée Saint Michel de Priziac, le Lycée hôtelier La Closerie de Saint- Quay-Portrieux, le Campus de Groisy, le lycée professionnel Louis Guilloux de Rennes, et le lycée professionnel privé les Portes de Chartreuse. Le jury, composé d’artisans, de professionnels de la boulangerie et de journalistes se réunira courant juin afin de désigner les Buns d’Or, d’Argent et de Bronze 2022. Les établissements gagnants remporteront des dotations en taxe d’apprentissage, allant de 1 500 à 3 500 euros, ainsi que des bons d’achat pour les élèves.
