Grands Moulins de Paris s’associe aux Moulins Bongiovanni
Grands Moulins de Paris (GMP) a choisi comme partenaire les Moulins Bongiovanni pour concevoir des farines pour pizzas de qualité italienne. De ce partenariat naissent donc deux farines commercialisées par GMP auprès de ses clients grands comptes. Les deux farines “VERA” sont fabriquées en Italie, élaborées avec la collaboration des meilleurs pizzaioli napolitains et sélectionnés pour offrir aux professionnels de la restauration et de la boulangerie, des pizzas de qualité italienne. Pendant des années, les moulins italiens ont étudié et mis au point des farines spécifiquement élaborées pour la création de pâtes à pizza. De la sélection des grains jusqu’à la mouture, en passant par le stockage et le nettoyage de ceux-ci, tout a été pensé et conçu pour obtenir des farines optimales pour les pizzas. La Farine VERA pour Pizza Napolitaine est conçue pour des produits à longue levée (soit 48h au réfrigérateur et 20h à température ambiante). Idéale pour la production de la vraie pizza napolitaine traditionnelle, elle est approuvée selon le cahier des charges de l’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Elle permet d’obtenir une pâte facile à étirer dans le style napolitain et donne des pâtes lisses et homogènes. Elle dispose d’une résistance exceptionnelle pendant le procédé de levée et permet un échellent développement de la croûte pendant la cuisson. Quant à la Farine VERA pour Pizza Italienne, elle est recommandée pour la réalisation de pâte à moyenne levée (soit 24h au réfrigérateur et 12h à température ambiante). Idéale pour les focaccia et les pizzas à la coupe, la pâte est facile à étirer, lisse et homogène. Elle possède une bonne résistance pendant le procédé de levée et exprimé toute sa vitalité en fermentation, donnant naissance à un bel alvéolaire. Elle permet une cuisson rapide pour un résultat léger et digestible. Un livret de recette dédié a été spécialement conçu pour présenter ce partenariat et des recettes avec des astuces pratiques de remise en œuvre.
La newsletter
Pour ne pas perdre une miette de l'actualité Boulangeries-Viennoiseries-Pâtisseries, rejoignez nos lecteurs !