Les rencontres internationales des Ambassadeurs du Pain
Les représentants de 9 délégations internationales des Ambassadeurs du Pain réunis du 6 au 8 juillet dernier au Fournil des Ambassadeurs du Pain en Vendée. Lieu de transmission de savoir-faire par excellence, le Fournil des Ambassadeurs a récemment tourné à plein régime avec la présence de 40 adhérents internationaux, l’objectif étant de partager les dernières constatations sur les méthodes de panification et de fabrication. Le programme de ces Rencontres Internationales incluait également la notion de Brioche de Voyage. Concept récent inventé par les Ambassadeurs du Pain, la Brioche de Voyage est non seulement transportable, mais surtout dotée d’une durée de conservation qui peut atteindre jusqu’à 28 jours. Le Panettone et la Brioche Vendéenne en sont les exemples types. En suivant quelques préceptes et conseils divulgués dans les ouvrages Un monde de Brioches (volumes 1 et 2), il est possible d’augmenter la conservation d’une brioche. C’est ce qui a été testé lors de ce séminaire avec la Brioche de Nanterre, habituellement à consommer dans les 48h. Les Ambassadeurs du Pain ont modifié quelques caractéristiques telles que la quantité de beurre, de sel et d’œufs, et ont intégré l’un des ingrédients responsables de la longévité d’une brioche : le levain de panettone. Le parterre de boulangers internationaux s’est voulu confiant quant à l’avenir de la brioche dans la gamme classique d’une boulangerie. Les adhérents ont chacun mis la main à la pâte pour réaliser une série de recettes facilement exportables. Les Rencontres Internationales avaient aussi pour but d’échanger sur l’organisation de l’association et ses perspectives d’avenir. Le déploiement des délégations internationales des Ambassadeurs du Pain implique une uniformisation de la charte graphique et des droits et devoirs des adhérents. Ces sujets ont été abordés lors d’une conférence hybride à laquelle ont assisté pas moins de 15 nationalités représentatives de l’association. L’objectif est de faire grandir le réseau international et partager la visibilité qu’ont obtenu les Ambassadeurs du Pain en France. En effet, les Ambassadeurs du Pain sont épaulés par une série de partenaires sans qui aucune des activités n’auraient pu voir le jour. De l’équipement de fournil à la pincée de sel, chaque partenaire a participé à la notoriété et à la légitimité de l’association depuis 2005. Par ailleurs, l’année 2025 sera consacrée à la célébration de chacun des succès des Ambassadeurs du Pain. Le 10e Mondial du Pain, qui aura lieu au Serbotel Nantes en octobre 2025, accueiller 21 équipes en compétition et sera l’apogée d’une année anniversaire mémorable.
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