La société DeutscheBack GmbH & Co. KG d’Ahrensburg, dans la région de Hambourg, présente TopBake Fresh and Taste , une nouvelle solution innovante qui permet une optimisation enzymatique du goût des produits de boulangerie. Le composé multifonctionnel combine une optimisation du goût, un maintien plus long de la fraîcheur et la possibilité de réduire les émulsifiants et les sucres. Grâce à ces caractéristiques, TopBake Fresh and Taste permet de transformer radicalement et d’optimiser les processus fondamentaux de la fabrication des produits de boulangerie. TopBake Fresh and Taste combine pour la première fois trois solutions spécifiques dans un composé spécialement conçu pour répondre à ces exigences. En plus de l’optimisation enzymatique du goût, la solution prolonge la fraîcheur et la durée de conservation des produits de boulangerie, tout en améliorant la douceur et l’élasticité de la mie. De plus, le composé permet de réduire l’utilisa-tion d’émulsifiants et de sucre dans les recettes, contribuant ainsi à une baisse des coûts liés aux matières premières. TopBake Fresh and Taste est idéal pour une grande variété d’applications, y compris le pain pour sandwichs, hamburgers, hot-dogs ainsi que les produits de boulangerie fine. En alliant de manière ciblée l’amélioration du goût et la conservation de la fraîcheur, cette solution aide l’industrie de la boulangerie à répondre aux exigences croissantes du marché sans devoir modifier ses processus de production.
