ANGE fait le pari de l’intelligence artificielle
A l’instar de nombreux secteurs, celui du commerce capitalise sur le potentiel de l’Intelligence Artificielle (IA). Encore faut-il savoir l’utiliser. Le réseau de boulangeries ANGE a toujours misé sur une gestion optimisée de ses franchises et sur la fabrication du pain et de la majeure partie de ses produits sur place, dans chacune de ses boulangeries. Cette bonne gestion opérationnelle représente un fort enjeu de développement qu’il est bon de maîtriser, dans le présent et à l’avenir. ANGE fait donc le pari de l’IA depuis un an avec Helean, un outil lui permettant d’optimiser, justement, l’efficacité opérationnelle des boulangeries : prévisions de ventes, propositions de production, prévisionnel des commandes fournisseurs. Une expérience qui mène l’entreprise à se transformer en profondeur pour imaginer la boulangerie de demain, dans un secteur qui doit trouver des solutions pour faire face à l’inflation et qui est à la recherche de levier de différenciation. L’histoire entre les fondateurs d’Helean et ANGE démarre au printemps 2023 avec le pari de faire un premier test dès la rentrée de septembre. S’en est suivie une longue phase d’ajustement et un travail essentiel sur la base de données pour disposer de données exploitables et correspondantes aux spécificités d’un réseau de boulangeries en franchise tel que ANGE, où chaque boulangerie possède ses spécificités, avec notamment des gammes de produits optionnelles et régionales. « Il y a eu un immense travail de fond mené par les équipes et c’est bien cela la condition d’une IA efficace. Avoir un outil d’IA c’est intéressant mais encore faut-il l’alimenter et le nourrir de l’expérience quotidienne de nos boulangeries. Helean est un outil puissant mais qui a besoin d’une base très structurée. Il s’agissait également de faire passer le message que la connaissance métier et la décision finale resteraient sur l’humain. C’est aussi une question de responsabilité : un chef de production ne peut pas dire qu’il a produit trois fois plus à cause de l’IA, il doit rester maître de la situation. L’objectif est bien celui d’améliorer l’efficacité opérationnelle grâce à l’outil et de concentrer ce temps gagné sur des actions à valeur ajoutée », précise Sabine Braconnier, Directrice des Systèmes d’Information chez ANGE. Chez ANGE, l’intégration de cet outil d’IA a donc nécessité un investissement humain pour pouvoir en retirer de l’utilité et améliorer à terme le résultat de l’entreprise et de chaque franchise. Cela nécessite du temps opérationnel, une prise de conscience et de l’éducation-formation aux bonnes pratiques. Si utiliser l’IA pour gérer sa boulangerie peut être encore considéré comme un scénario de science-fiction, l’expérimentation sur certains usages est bien la réalité. « Chez ANGE, on est au démarrage, on utilise l’expérience acquise avec Helean sur la partie IA et on remarque un intérêt fort pour la partie prévisionnelle» explique Sabine Braconnier. En intégrant des éléments factuels liés à l’activité comme la météo, les événements culturels à proximité, les recettes et process de production ou encore l’historique des années précédentes, Helean apporte un soutien sur 3 niveaux : un prévisionnel des ventes, des propositions de production et une aide aux prévisions des commandes. Des propositions nouvelles et parfaitement adaptées (à la baguette près parfois) qui d’améliorer la marge et d’optimiser les invendus. Helean est aujourd’hui déployé dans 120 boulangeries du réseau (soit près de la moitié). Un outil proposé et pas imposé, avec des niveaux d’utilisation plus ou moins importants. « Le plus beau projet qui soit n’a de sens que s’il est utile réseau. Notre clé de réussite c’est l’adhésion du réseau. Même si certains sont encore réticents ou moins à l’aise avec la technologie, ANGE souhaiterait faire de Helean un outil incontournable pour harmoniser son mode de fonctionnement opérationnel », souligne Sabine Braconnier.
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