Frédéric Boulay remporte le Concours de la Meilleure Baguette Tradition Française

La Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) met une nouvelle fois la baguette à l’honneur avec le Concours National de la Meilleure Baguette de Tradition Française. Pour cette 12ème édition, 21 artisans boulangers venus de toute la France se sont affrontés du mardi 12 au jeudi 14 mai 2026 sur le Parvis de Notre-Dame-de-Paris, pour ce concours qui s’est déroulé en 2 phases. Les deux premiers jours, les participants ont eu 6 heures pour produire 40 baguettes, qui devaient respecter des critères stricts : une longueur de 50 cm avec 5 scarifications, un poids de 250 g après cuisson, avec une tolérance de 5 %. À l’issue de cette première étape, seuls 6 finalistes ont été sélectionnés pour la grande finale, qui s’est tenue le troisième jour. Dans un souci d’équité, tous les participants candidatent dans les mêmes conditions : ils ignorent la provenance de la farine, conditionnée dans des sacs neutres, et doivent partager le même matériel, comprenant une chambre froide et un four. Le jury, présidé par Pascal Barillon, est composé de professionnels de la boulangerie et de la gastronomie, ainsi que de personnalités, a évalué les baguettes selon 6 critères essentiels : l’aspect, la croustillance de la croûte l’arôme, la couleur et la texture de la mie, le goût, la mâche. Et c’est Frédéric Boulay, de la Région Île-de-France, qui est le grand gagnant de cette 12ème édition, devant Corentin Heroin, de la région Pays de la Loire, et Nathan Villemin, de la région Bourgogne-Franche-Comté, qui décroche la troisième place. Les trois autres finalistes, Laurent Holley de Luisant (Eure-et-Loire), Benjamin Jouvenceaux de Châtenoy-le-Royal (Saône-et-Loire) et Moise Lauret de Saint-Joseph (La Réunion), terminent 4ème ex æquo.