Le Concours de la Meilleure Baguette de Tradition Française se prépare !

Le Concours National de la Meilleure Baguette de Tradition Française, organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) se tiendra du 12 au 14 mai prochain, sur le parvis de Notre-Dame de Paris, au cœur de la Fête du Pain, avec une remise des prix qui aura lieu le jeudi 14 mai à 17h. Cette édition marque la 12ème édition du concours, confirmant son ancrage dans le paysage de la boulangerie artisanale française. Le concours se déroulera en 2 temps. Les deux premiers jours seront consacrés aux épreuves de sélection. Les candidats disposent ainsi de 6 heures pour produire leurs baguettes dans des conditions strictement identiques. À l’issue de cette première phase, seuls les meilleurs boulangers accèdent à la finale, organisée le troisième jour. Les candidats doivent produire 40 baguettes de tradition française, répondant à des critères stricts : une longueur de 50 cm ; un poids de 250 g après cuisson (avec une tolérance de 5 %) ; un nombre de 5 scarifications. Afin de garantir l’équité, tous les candidats travaillent également dans les mêmes conditions avec une farine fournie sans indication d’origine, un matériel identique (four, chambre de fermentation, etc.) et un cadre technique commun. Le jury, composé de professionnels et de personnalités, évaluera les baguettes selon plusieurs critères essentiels : l’aspect, la cuisson et la croustillance, l’arôme, la mie (texture et alvéolage), le goût et la mâche. Rendez-vous donc le 12 mai pour début des épreuves !