La filière du Beurre Charentes-Poitou AOP accompagne le renouveau de la boulangerie-pâtisserie

En 2026, la filière du Beurre Charentes-Poitou AOP déploie un programme inédit destiné aux artisans boulangers-pâtissiers afin de transmettre les savoir-faire du feuilletage et de stimuler leur créativité. Cette initiative s’appuie sur des masterclass gratuites, des carnets d’inspiration baptisés “Explore” et des collaborations avec des professionnels de grande renommée pour accompagner les artisans dans le renouvellement de leur offre. Ces sessions pédagogiques ont pour but de repenser les incontournables de la boulangerie pour permettre aux participants d’enrichir leur carte et de se distinguer. Bien que l’inscription soit obligatoire, toutes les masterclass sont entièrement gratuites. Le programme est ouvert à tous les professionnels, y compris aux apprentis, et combine des formats en présentiel ainsi que des lives digitaux. Les formations sont animées par des figures majeures de la nouvelle génération. Lors des formations, ces professionnels revisiteront de grands classiques de la boulangerie viennoiserie avec une réflexion sur les déclinaisons possibles en boutique. Aurélien Le Mouillour (MOF 2023) – Thématique : « Le roulé feuilleté » (14 et 15 avril 2026). Brian Boclet (Coach de l’équipe de France pour le championnat d’Europe de la boulangerie 2025) – Thématique : « Le chausson feuilleté » (16 et 17 juin 2026). Nina Métayer (Meilleure Pâtissière du Monde 2024) – Thématique : « Les gâteaux de fête » (1er octobre 2026 à l’Enilia de Surgères). Joël Schwalbach (MOF 2015) – Thématique : « Les gâteaux de fête » (13 et 14 octobre 2026).

Les Carnets d’inspiration “Explore”

Les carnets Explore sont conçus comme des guides pratiques pour inspirer les boulangers-pâtissiers autour de l’art du feuilletage. Pensés pour nourrir leur créativité en viennoiserie comme en restauration boulangère, ils les accompagnent dans le renouvellement de leur offre et la mise en valeur de leurs vitrines. Publiés chaque trimestre et accessibles en ligne comme lors d’événements professionnels, ils proposent éclairages techniques, tendances de consommation, témoignages d’artisans et recettes, toujours autour du travail du feuilletage au beurre Charentes-Poitou AOP.