Lalos s’offre La Fleur du Pain pour conquérir le marché bruxellois

Le paysage de la boulangerie artisanale bruxelloise vit un tournant historique. Fin mai, Laurent Richard, fondateur de l’enseigne La Fleur du Pain, a officialisé la cession de 80 % de ses parts à la prestigieuse maison française Lalos, dirigée par Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France (MOF). Une alliance de savoir-faire qui vise à positionner le nouvel ensemble comme la référence absolue du pain premium en Belgique. Fondée à la fin des années 1980, La Fleur du Pain s’est imposée comme une institution à Bruxelles, alliant avec succès l’exigence artisanale et une solide rentabilité financière. Elle réalise un chiffre d’affaires de 11,5 millions d’euros. À l’aube de la soixantaine, Laurent Richard a choisi d’anticiper sa succession pour garantir l’avenir de ses équipes. Loin d’un départ précipité, le protocole d’accord prévoit une période de transition de plusieurs années. Laurent Richard conserve 20 % du capital et continuera d’accompagner la stratégie opérationnelle. L’identité visuelle, le nom de l’enseigne ainsi que l’ensemble des 110 emplois à temps plein (ETP) sont intégralement maintenus. Ce rapprochement repose sur une complémentarité architecturée entre le retail bruxellois et l’expertise B2B parisienne. Basée à Sèvres, la Maison Lalos fonctionne exclusivement en B2B « haute couture ». Sans aucune boutique propre, elle livre quotidiennement les tables les plus exigeantes de la capitale française (le palais de l’Élysée, le tournoi de Roland-Garros, ainsi que de nombreux palaces et restaurants étoilés). L’entreprise belge, de son côté, repose sur un modèle hybride très performant. D’un côté, un réseau de 6 boutiques grand public idéalement situées (Ixelles, Uccle, Schaerbeek, Woluwe-Saint-Pierre et Grand-Bigard). De l’autre, une activité B2B pesant pour 60 % de son chiffre d’affaires, fournissant des institutions bruxelloises comme le Bozar, le groupe Litvine, l’hôtel Mix, ou encore la chaîne Manhattn’s Burgers pour qui elle produit une recette exclusive de buns. Pour Frédéric Lalos, cette première incursion majeure hors des frontières françaises n’est pas le fruit du hasard. L’objectif avoué est d’injecter le savoir-faire de la haute gastronomie française dans l’outil de production bruxellois pour séduire de nouveaux comptes hôteliers et restaurateurs haut de gamme en Belgique. Dans les ateliers de Grand-Bigard, les recettes historiques qui ont fait le succès de La Fleur du Pain restent inchangées. Cependant, la gamme va progressivement s’enrichir de nouvelles créations signatures signées par le Meilleur Ouvrier de France. Les six boutiques bruxelloises serviront de vitrine à cette montée en gamme, garantissant aux habitués la continuité de leur service de proximité, le prestige parisien en plus.