Toujours soucieux d’apporter les meilleurs produits tout en répondant au mieux aux attentes fortes de naturalité et de transparence des consommateurs, Puratos a développé un améliorant 100 % sans additif pour tous les produits de panification : baguettes, viennoiseries et pains spéciaux. Particulièrement adapté à la fabrication de pains spéciaux et viennoiseries cet améliorant convient également au pain courant en apportant tolérance, régularité et volume. L’Améliorant S 500 Spécial Clean Label prêt à l’emploi, est une véritable alternative sans additif pour la fabrication de tous produits de panification. Il apporte tolérance, régularité et volume à tous les stades du process et convient aussi à la réalisation de viennoiseries surgelées en améliorant le feuilletage, relief et volume.

Si l’utilisation du dioxyde de titane (E171) dans les produits alimentaires est désormais interdite en France depuis le 1er janvier 2020, cela fait déjà quelques années que chefs et artisans utilisent de moins en moins de colorants artificiels dans leurs créations. Toujours soucieux de soutenir les chefs et artisans dans leur travail de création, le Groupe Barry Callebaut leur offre l’alternative parfaite avec la marque suisse Carma® : deux chocolats aux couleurs les plus naturelles et intenses du marché. Tout d’abord White Nuit Blanche, est le seul chocolat blanc du marché à proposer un rendu aussi lumineux. Quasiment blanc, ce chocolat naturel 37 % sans dioxyde de titane est la solution parfaite pour obtenir une couleur claire sans ajout d’additif. Son profil gustatif à la fois doux et lacté en fait un chocolat gourmand. Composé de lait et sucre 100 % suisses, et certifié UTZ, il séduira les chefs à la recherche d’un chocolat blanc naturel et pur. Puis, le Black Zabuye, l’un des chocolats de couverture les plus noirs et intenses du marché. Un chocolat de couleur noire pure au profil gustatif unique, mêlant de délicieuses notes de cacao grillé à des notes à la fois astringentes et
rondes en bouche. Black Zabuye offre de multiples applications: tablettes, moulages, bonbons, pâtisseries…

CSM Bakery France poursuit le développement de sa gamme snacking sucré avec un Muffin pomme-cannelle, sous la marque Baker&Baker. Le spécialiste a eu l’idée d’associer le mariage de la pomme et de la cannelle à l’authentique muffin américain avec une recette très goûteuse au look original : un fourrage à la pomme visible et un décor crumble. Ce muffin à la pâte nature est proposé dans une cup couleur kraft qui lui donne un côté « fait maison » et ne demande qu’une étape de décongélation pour être servi.

Délifrance lance le Breakfast Muffin Pommes Figues Raisins et le Breakfast Muffin Myrtilles et Cranberries, deux nouvelles recettes de muffins réduites en sucre, aux ingrédients tendance superfood, conçues pour le petit-déjeuner. Ces deux recettes sont fabriquées en France avec des inclusions gourmandes de pommes, figues, raisins ou myrtilles et cranberries surfant sur la tendance superfood, et un mélange de farines de blé, de seigle, d’épeautre, de châtaigne et de blé malté donnant un goût unique à la pâte. Soucieux de l’impact sur l’environnement et en constante recherche d’ingrédients plus durables tout au long de sa chaîne d’approvisionnement, Délifrance a conçu les Breakfast Muffins avec des œufs de poules élevées en plein air et sans huile de palme. De plus, avec des recettes sources de fibres et 30 % de sucre en moins par rapport à des produits similaires en France, les Breakfast Muffins répondent à une vraie attente des consommateurs.

Les légumineuses sont devenues les nouvelles stars de nos régimes alimentaires, elles sont appréciées pour leurs bénéfices nutritionnels et notamment leur teneur importante en protéines. En effet, les légumineuses sont largement utilisées pour innover et apporter des protéines végétales pour les produits répondants à la tendance vegan qui est de plus en plus importante. Pour accompagner les industriels de la panification, des barres de céréales ou snack dans leur recherche d’innovation, Limagrain Ingredients lance une gamme de concassés de légumineuses toastées : Concassé de lentilles corail toastées et Concassé de pois-chiche toastés. Cette gamme permet d’apporter simplement une nouvelle texture, du goût et les bénéfices nutritionnels des légumineuses. Ces ingrédients sont bien sûr Gluten Free et Vegan.

Château Blanc (Groupe Holder) propose une nouvelle gamme de Pains Sticks qui allie la gourmandise, la variété et la praticité dans un produit de snacking sain. Ce bâtonnet 100 % cuit, à base de de pâte à pain agrémentée de délicieuses inclusions dévoile une texture moelleuse gourmande. La gamme se décline pour tous les goûts et pour tous les instants de consommation : le Pain Stick Tomates, Olives, Herbes De Provence, pour une version salée idéale comme accompagnement d’une salade, en encas ou en apéro ; le Pain Stick Chocolat & Noisettes, le Pain Stick Fruits Rouges & Graines, le Pain Stick Fruits Secs, trois versions sucrées à proposer au petit-déjeuner, en encas ou au goûter. Les couleurs et inclusions confèrent au produit un joli rendu visuel et en fait un produit idéal pour donner envie et susciter l’achat d’impulsion. Grâce à son format original et ludique, les pains sticks sont un snack idéal pour une consommation nomade : pratiques à emporter et faciles à consommer sur le pouce.

Pour fêter Pâques, la Boulangerie Sain, créée par Anthony Courteille et située au 15 Rue Marie et Louise dans le 10ème arrondissement de Paris (près du Canal Saint-Martin), propose un Pain à l’agneau, composé d’effiloché d’agneau et son jus, de perle poivre de Kampot et de grué de cacao. Il est réalisé avec de la farine de blé ancien et au levain. Il est proposé au prix de 6,50 € pour 400 g.

Après le Cookie double chocolat, le Cookie morceaux de chocolat et le Cookie framboise-chocolat blanc, CSM Bakery Solutions France met à l’honneur les saveurs chaudes et le croustillant dans sa gamme de cookies crus prêts à cuire avec le nouveau Cookie caramel-noix de Pécan. Des inclusions de caramel et des éclats de noix de Pécan pour une texture originale et un produit gourmand.

KOMEKO BROTGENUSS est la première farine naturellement sans gluten qui peut être utilisée seule sans ajout d´autres farines, ni d´additifs ou liants pour la confection de pains et produits de boulangerie. Sa saveur douce et neutre permet une utilisation variée.
Elle est constituée à 100 % de riz issu de variétés cultivées au Japon et spécialement sélectionnées pour leur propriété. Les grains sont moulus selon une technique spécifique qui confèrent à la farine ses qualités exceptionnelles.

Commercialisée en sac de 20 kg (40 x 60 x 20 cm) pour les professionnels et paquet de 500 g pour les particuliers. DLUO 24 mois date production. A conserver au sec, à l’abri du soleil et de l’humidité.

 Le spécialiste des pâtisseries surgelées haut de gamme, Traiteur de Paris décline aujourd’hui dans une nouvelle recette toujours plus gourmande du moelleux au chocolat, dotée d’un coeur caramel au sel de Guérande. Grâce à sa cuisson minute, ce dessert offre un service simple et rapide. Aussi bien destiné à une offre snacking qu’à la restauration traditionnelle, il pourra être servi tel quel ou accompagné d’une quenelle de glace vanille ou de crème fouettée, pour un dressage à l’assiette.  Concocté avec des ingrédients naturels rigoureusement sélectionnés (des oeufs de poules élevées au sol, du beurre, du chocolat 60 % de cacao certifié UTZ, du caramel au beurre et au sel de Guérande), ce dessert conviendra parfaitement aux végétariens.