Toujours à l’écoute des attentes des professionnels de la restauration boulangère, RISSO® (marque de la division Plant-Based Food Solutions de Vandemoortele) fait évoluer le format de ses sauces salades pour encore plus de praticité en boulangerie-pâtisserie. Les sauces salades RISSO® (Caesar, Moutarde-Miel, Thai soy, Yoghorette et Ciboulette), dont le goût et les recettes restent inchangés, seront désormais proposées en format 1L, contre 750 ml initialement : un format idéal pour suivre la montée en puissance du snacking boulanger. Ce nouveau format est proposé en bouteille squeeze souple et antidérapante. Elle offre une meilleure prise en main pour une utilisation optimisée, une pression facile et un dosage précis. Son bouchon large, très pratique, permet un maintien de la bouteille tête en bas, pour un service rapide avec une membrane intégrée qui évite tout risque de fuite et de gaspillage. Il s’agit de la même bouteille de 1 litre que pour la gamme des sauces snack RISSO®, déjà bien connue des artisans boulangers-pâtissiers.

Bridor a créé deux nouvelles recettes de demi-baguettes : la Baguettine Caractère et la Baguettine Gourmet aux graines. Caractérisées par leur visuel rustique attractif, elles constituent une base idéale pour la création de sandwichs gourmands et variés. Élaborée à partir d’un mélange de farine de blé français et de farine de Gaude (maïs torréfié), la demi-baguette Caractère séduit par sa mie couleur crème et ses notes douces. Son levain de blé apporte une délicate note lactique qui sublime la recette. Sa scarification irrégulière de type “polka” et sa fine croûte dorée lui confèrent un visuel rustique. Confectionnée à partir de farine de blé français, de levain de blé aux graines (tournesol, quinoa, chia, amarante, millet) d’orge malté et de Gaude, la Baguettine aux graines se distingue par son odeur et ses arômes uniques. Son alvéolage généreux est le fruit d’une fermentation maîtrisée et d’un taux d’hydratation élevé, gage d’une texture moelleuse. La mie tendre contraste avec le croustillant des graines (quinoa rouge, amarante, millet, flocons d’épeautre, lin brun, sarrasin), le tout sublimé par un topping de chia, lin et quinoa.

La division PBFS de Vandemoortele met à l’honneur son huile à frire RISSO® Chef Original, une combinaison inédite de 5 huiles qui réunit toutes les caractéristiques d’une solution de friture idéale : l’huile de tournesol, pour une bonne odeur ; l’huile de tournesol oléique, pour une haute stabilité et une bonne conservation ; l’huile de maïs, pour une belle coloration, l’huile de colza pour le goût et l’apport en Oméga 3 ; et l’huile de palme, pour sa grande résistance à la chaleur et un fini croustillant. Son goût neutre offre un large éventail d’utilisations, aussi bien en salé qu’en sucré tout en exaltant la qualité gustative de chaque aliment. La haute teneur en acide oléique de RISSO® Chef Original lui permet de supporter des températures élevées (180°C) sans brûler et sans dégagement d’odeur intense ou de fumée. Elle dure 3 fois plus longtemps qu’une huile classique, étant ainsi économique à l’usage et ne mousse pas à la chauffe, ce qui permet d’éviter tout risque de débordement. RISSO® Chef Original se décline en bouteille de 5L en PET recyclable transparent, facile à manipuler et à transporter grâce à sa bague de transport, et en bidon de 10L.

Fort de son expérience et de son savoir-faire de pièces cocktails, Traiteur de Paris lance un nouvel assortiment de 75 Mini-Quiches 100 % végétariennes. Cette sélection se décline en 5 recettes tendance et complémentaires offrant une diversité de saveurs : Champignon ; moutarde à l’ancienne et estragon ; Carotte, chèvre et miel ; Duo de poivrons ; Houmous et figue ; Feta, courgette et pesto. Les Mini-Quiches Végétariennes sont conçues pour les professionnels en quête de solutions pratiques pour leurs buffets, cocktails et offres apéritives. Prêtes à l’emploi, elles se réchauffent directement dans leur plateau adapté à la cuisson, assurant un démoulage facile ainsi qu’un service fluide et efficace. Leur format permet une prise en main aisée et une dégustation sans miette lors de réceptions. Leur conditionnement en trois plateaux de 25 pièces, assure une gestion flexible des quantités pour s’adapter à tous types d’événements.

Novepan, expert de la panification, du snack et de la pizza surgelés, propose de répondre à la tendance de produits végétaux et aux besoins des consommateurs, en créant la Fozza La VieTM en collaboration avec La Vie™. Née de l’union de la gourmande et populaire pizza avec l’italienne et traditionnelle focaccia, la Fozza se présente sous forme d’un snacking au format individuel de 180 grammes. La remise en œuvre est simple : 1 heure de décongélation et 6-7 minutes à 180°C en cuisson à four traditionnel.

Dawn Foods présente Douceurs en Barres, un concept snacking gourmand, l’association de la douceur d’un gâteau au yaourt, préparé avec le Mix gâteau au yaourt Dawn, avec des garnitures savoureuses et les pâtes à glacer Souplesse Royal Steensma délicieuses et colorées. Un format pratique qui allie gourmandise et facilité de consommation, parfaitement adapté aux nouvelles habitudes des consommateurs et idéal pour le snacking nomade. Facile à personnaliser avec différentes saveurs (café, fraise, pistache, caramel…), Douceurs en Barres offre aux artisans une solution clé en main, simple à mettre en oeuvre et visuellement attractive pour diversifier leur offre sucrée.

Algama propose des ingrédients performants et durables à base de micro-algues, prêts-à-l’emploi pour des applications variées en boulangerie-pâtisserie. Le spécialiste présente Tamalga, une gamme de substitut d’œufs à base de microalgues sous forme de poudre qui révolutionne la pâtisserie et la boulangerie. Innovante, écologique et économique, elle répond aux enjeux d’une production plus durable tout en offrant une texture et une tenue comparables aux œufs entiers. En réduisant l’impact environnemental et les coûts, Algama ouvre la voie à une alimentation plus responsable. Tamalga Baking permet une application pour biscuits, fonds de tarte, viennoiseries, crêpes et crèmes, Tamalga Cake pour les cakes, brownies et Pancakes, et Tamalga Waffle pour les gaufres de Lièges et Bruxelles.

Dawn Foods France lance deux gammes de pâtes à glacer issues du rachat de Royal Steensma : la gamme Souplesse, des pâtes à glacer souples, et la gamme Chocuise Flakes, des pâtes à glacer dures. “Souplesse” est une gamme de pâte à glacer souple offre une sélection de couleurs et de saveurs variées permettant de créer facilement de nouvelles combinaisons avec des caractéristiques spécifiques : glaçages souples, réchauffables (seau de 3 kg peut être placé dans un four à micro-ondes), aucun tempérage nécessaire, polyvalents (en trempage pour un glaçage classique, en sprayage avec une touche d’huile pour un fini velours ou encore en substitut de chocolat de couverture pour la réalisation d’une garniture type ganache montée), et huile de palme certifiée RSPO SG & Cacao certifié Rain Forest Alliance. “Chocuise Flakes” propose des pâtes à glacer dures pour la réalisation des décors, emboût de bûches, petits fours secs, et toutes les utilisations habituelles de la pâte à glacer. Les caractéristiques : solution économique par rapport au chocolat, solutions sous forme de flocon, brillance et dureté à froid, ne convient pas aux applications congelées, 3 saveurs disponibles.

Unipatis lance ses nouveaux Fourrages Crispie à base de riz soufflé qui apportent de la légèreté et du craquant bruyant presque «explosif”. Le spécialiste propose 3 goûts : chocolat blanc vanillé ; caramel ; praliné sur base chocolat de couverture sans huile de palme. Des fourrages prêts à l’emploi, qui peuvent s’utiliser en insert dans des entremets et bûches format famille ou format individuel. En chocolaterie dans les intérieurs de chocolat bonbons ou boules truffes. En restauration dans des verrines desserts, dans un tiramisu et pour des décors assiettes. Pour assouplir la texture, le produit peut être chauffé quelques instants au micro-ondes puis étalé directement sur le fond de biscuit. Unipatis propose également trois recettes de bûches pour accompagner les professionnels : la bûche roulée chocolat et riz soufflé ; la bûche roulée passion caramel et riz soufflé ; la bûche roulée praliné framboise.