Grâce à son expertise et à son esprit d’innovation, le fabricant de levain Philibert Savours offre à sa clientèle des produits de qualité et une gamme de plus en plus variée. Il répond ainsi à la demande des consommateurs qui s’orientent vers une alimentation plus saine en lançant un nouveau prémix de panification à base de levains de blé torréfiés CRC avec des bénéfices nutritionnels. Le prémix Pan de Chelo, tient son nom du patois Bressan, terre d’origine de la maison Philibert et signifie : Pain du soleil. Ce prémix est un délicieux mélange croquant et gourmand de 3 levains de blé déshydratés : blé Camp Rémy CRC®, blé intégral CRC® et germe de blé avec des graines de lin et de tournesol. Selon le dosage (de 10 à 40 % du poids de pâte) et la farine utilisée (plus ou moins complète), ce prémix apporte des allégations nutritionnelles importantes aux pains. Il est riche en Phosphore, Fer, Manganèse, fibres, et vitamine B1 (valeurs d’analyses Eurofins). Facile à utiliser et à incorporer, ce prémix est utilisé directement par les minotiers qui l’ajoutent à leur farine ou par les professionnels de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie qui le marient à leur pâte blanche pour la fabrication du pain. Contrairement à d’autres produits, ce prémix trouve son plein potentiel dans un fort dosage (35%, 40%) ; plus on l’augmente, plus le côté gustatif et l’apport nutritionnel se renforcent. A la cuisson, le Pan de Chelo révèle des senteurs d’été avec ses notes florales, sucrées et toastées. Ses arômes de noix noisette, de crème et de céréales torréfiées apportent de l’originalité en panification et une rondeur en bouche. Ce prémix offre une multitude d’applications et permet de réaliser toute une déclinaison de pains blancs, baguettes ou encore pains spéciaux. Mélangé à une pâte blanche de tradition (ex. : T65), on obtient une base parfaite pour un sandwich extrêmement intéressant en termes de goût et de bénéfices santé. Des recettes idéales et tendances pour permettre aux artisans boulangers de renouveler leur gamme snacking pour la saison estivale.
Les graines germées ont la part belle dans les recettes du moment en boulangerie. Et pour cause, véritables pépites nutritionnelles, elles s’inscrivent parfaitement dans la tendance actuelle du manger sain. Un trésor ancestral sur lequel la marque Waldkorn® s’est penchée pour créer une nouvelle recette de pain : Waldkorn® 4 Graines Germées. Disponible depuis avril dernier, ce mixe pour pains spéciaux offre aux artisans boulangers une nouvelle occasion de faire la différence avec des pains originaux qui mêlent authenticité, plaisir sain et saveur inimitable. Avec une composition riche en ingrédients énergisants, le mixe Waldkorn® 4 Graines Germées est parfait pour créer de nouvelles références boulangères qui se dégustent comme du bon pain. L’association de graines germées de blé, seigle, sarrasin et tournesol confère une saveur inimitable particulièrement douce et fruitée tandis que les graines de courge entières apportent la juste dose d’originalité et de croquant. Un délicieux mélange auquel s’ajoutent farine complète de blé, levain de seigle et orge malté pour encore plus de typicité et de caractère. Côté texture, le mixe Waldkorn® 4 Graines Germées garantit une croûte croustillante ainsi qu’une mie homogène à la mâche délicate grâce aux graines germées partiellement moulues et en flocons. Apprécié par les amateurs de pain, Waldkorn® 4 Graines Germées fait aussi le bonheur des boulangers. En effet, ce mixe 100 % assure aux artisans une qualité et un rendu constant tout au long de l’année. Compatible avec les méthodes de panification directe et indirecte et permettant un façonnage sous toutes les formes (baguette, boule, bâtard) et variétés (du pain traditionnel français aux pains du monde comme la pizza, la fougasse ou encore le pain pita), il ouvre la voie à toutes leurs envies créatives, des plus traditionnelles aux plus audacieuses.
Le spécialiste propose de découvrir le nouveau Mini Donut Nature Dawn, moelleux, savoureux et avec un goût d’authentique donut américain dans un format mini de 24 g, parfait pour les petites faims. Pensé pour la réalisation de produits sur-mesure ou une offre saisonnière, le mini donut nature vous donne l’opportunité d’étendre votre assortiment et de donner vie à toutes les envies de variétés de vos clients. En bouchées gourmandes, brochettes mono ou multi-saveurs, en accompagnement d’une coupe glacée … 100 pièces dans un carton pour laisser place à la créativité. Les avantages produit : l’authenticité des donuts américains Dawn® avec un produit moelleux et savoureux ; une nouvelle forme pour apporter du fun à votre assortiment ; une portion adaptée à un petit encas ou à inclure en formule ou café gourmand ; un Donut nature non sucré pour permettre une personnalisation ; un donut prêt à créer à glacer encore congelé pour plus de facilité, laisser décongeler environ 60 minutes à température ambiante et servir.
La gamme Expression de chez Belcolade est une nouvelle gamme qui s’inscrit dans une volonté d’exprimer des nouvelles saveurs dans le monde du chocolat, à travers notre expertise en fermentation. Cette nouvelle gamme vient compléter les gammes Belcolade Selection et Belcolade Origins et So’Choc est le premier né de cette nouvelle gamme. Une équipe d’experts a travaillé en étroite collaboration avec Stéphane Leroux, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur, pour créer un chocolat unique, inspiré de son univers et qui exprime un voyage gustatif inédit ! Le développement de ce produit a été possible grâce à l’expertise en fermentation du groupe Puratos et à un procédé de fabrication innovant breveté. Ce chocolat permet de réaliser des créations aux saveurs uniques qui sauront séduire les papilles des consommateurs et qui s’inscrit dans une démarche de durabilité avec le programme Cacao-Trace. Belcolade Expression So’Choc est disponible en sac de 2.5 kilos.
Le Céleste Nous fait voyager à travers les étoiles avec son association gourmande d’amandes, pistaches, noisettes, fruits secs (raisins, abricots et figues), graines de tournesol, graines de courge et épices. En pain ou en gâteau, Le Céleste s’invitera à vos tables de fin d’année tout au long du repas. Existe aussi en inclusion Bäker Céleste pour personnaliser tous vos produits de panification : pains, tourtes, mendiants, barres de céréales, etc…
Dawn Foods propose la gamme Cookie Pucks préparée selon d’authentiques recettes américaines : des palets de pâte crue prêts à cuire pour la préparation de savoureux cookies moelleux croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Les Cookies Pucks Luxury sont riches en inclusions gourmandes et permettent facilement d’obtenir des cookies fraîchement cuits. Ils offrent la possibilité de cuire la quantité souhaitée au moment souhaité sans complication, avec cette délicieuse odeur des produits juste sortis du four. Les Cookie Pucks facilitent aussi la gestion des portions et des stocks en limitant le gaspillage. La gamme se compose de 3 recettes : Cookie Puck Triple Chocolat ; Cookie Puck Double Chocolat ; Cookie Puck Chocolat Blanc & Framboise.
Weiss présente Mbô 71 %, sa nouvelle couverture pure origine Cameroun 100 % tracée et co-développée. Mbô est un chocolat bean to bar, issu d’un partenariat entre Weiss et la coopérative de N’Kog Ekogo, labellisée Chocolatiers Engagés. Les fèves de la coopérative de N’kog Ekogo sont labellisées « Chocolatiers Engagés ». Créé par un réseau d’artisanschocolatiers engagés, ce label défend un chocolat de qualité aux valeurs exigeantes et responsables. Il soutient la promotion d’un cacao durable sur le modèle d’un circuit court avec la garantie d’un prix d’achat minimum et de bonnes pratiques agricoles qui assurent la qualité du cacao ainsi produit.
Eurogerm lance “Le Zen”, un pain au chanvre et au pavot qui répond aux attentes d’authenticité, de simplicité, de naturalité et de plaisir, avec en plus, des bénéfices nutritionnels en lien avec les aspects psychologiques et cognitifs. Le Zen est un assemblage d’ingrédients céréaliers et de graines spécifiques : chanvre, chanvre toasté, pavot bleu et tournesol, qui lui donnent ses valeurs et allégations nutritionnelles. Son apport nutritionnel concerne les aspects psychologiques et cognitifs liés au magnésium et au zinc, dans le respect strict de la recette préconisée.
Jean Ducourtieux propulse la feuille de génoise dans le monde de la consommation nomade. Le concept “Wrappez Sucré !” se présente sous la forme de kits de feuilles de papier wrap qui seront intégrés dans les colis de feuilles de génoise Jean Ducourtieux. “Wrappez Sucré !” est proposé pour la préparation de desserts en formule déjeuner, la vente de pâtisseries à emporter, une pause gourmande on the go ou un repas livré au bureau. mais aussi pour optimiser le temps de passage des convives en restauration scolaire : le dessert qui se mange dans la cour de récré ! Pour un service adapté au manger-mains en restauration sociale. De quoi surprendre ses clients avec une idée originale, le Wrap sucré. Rapide et facile à réaliser, le wrap sucré permet de répondre aux attentes de tous les convives. Pour guider les professionnels dans la réalisation de leurs wraps, les conseillers pâtissiers Jean Ducourtieux ont imaginé des recettes (vanille-framboise, choco-noisette, ananas-coco…) et réalisé un tuto pas à pas que l’on peut retrouver en scannant le QR Code joint.
Millbäker propose pour cet été de mettre du soleil dans les produits avec la préparation Bäker Castelline, une association d’olives noires, de zaatar aussi appelé « thym libanais », de tomates, d’ail, de graines de tournesol et de graines de nigelle. Bäker Castelline est vendue en seau de 5 kg et s’incorpore entre 8 % et 10 % du poids de pâte
