Le Céleste Nous fait voyager à travers les étoiles avec son association gourmande d’amandes, pistaches, noisettes, fruits secs (raisins, abricots et figues), graines de tournesol, graines de courge et épices. En pain ou en gâteau, Le Céleste s’invitera à vos tables de fin d’année tout au long du repas. Existe aussi en inclusion Bäker Céleste pour personnaliser tous vos produits de panification : pains, tourtes, mendiants, barres de céréales, etc…

Dawn Foods propose la gamme Cookie Pucks préparée selon d’authentiques recettes américaines : des palets de pâte crue prêts à cuire pour la préparation de savoureux cookies moelleux croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Les Cookies Pucks Luxury sont riches en inclusions gourmandes et permettent facilement d’obtenir des cookies fraîchement cuits. Ils offrent la possibilité de cuire la quantité souhaitée au moment souhaité sans complication, avec cette délicieuse odeur des produits juste sortis du four. Les Cookie Pucks facilitent aussi la gestion des portions et des stocks en limitant le gaspillage. La gamme se compose de 3 recettes : Cookie Puck Triple Chocolat ; Cookie Puck Double Chocolat ; Cookie Puck Chocolat Blanc & Framboise.

Weiss présente Mbô 71 %, sa nouvelle couverture pure origine Cameroun 100 % tracée et co-développée. Mbô est un chocolat bean to bar, issu d’un partenariat entre Weiss et la coopérative de N’Kog Ekogo, labellisée Chocolatiers Engagés. Les fèves de la coopérative de N’kog Ekogo sont labellisées « Chocolatiers Engagés ». Créé par un réseau d’artisanschocolatiers engagés, ce label défend un chocolat de qualité aux valeurs exigeantes et responsables. Il soutient la promotion d’un cacao durable sur le modèle d’un circuit court avec la garantie d’un prix d’achat minimum et de bonnes pratiques agricoles qui assurent la qualité du cacao ainsi produit.

Eurogerm lance “Le Zen”, un pain au chanvre et au pavot qui répond aux attentes d’authenticité, de simplicité, de naturalité et de plaisir, avec en plus, des bénéfices nutritionnels en lien avec les aspects psychologiques et cognitifs. Le Zen est un assemblage d’ingrédients céréaliers et de graines spécifiques : chanvre, chanvre toasté, pavot bleu et tournesol, qui lui donnent ses valeurs et allégations nutritionnelles. Son apport nutritionnel concerne les aspects psychologiques et cognitifs liés au magnésium et au zinc, dans le respect strict de la recette préconisée.

Jean Ducourtieux propulse la feuille de génoise dans le monde de la consommation nomade. Le concept “Wrappez Sucré !” se présente sous la forme de kits de feuilles de papier wrap qui seront intégrés dans les colis de feuilles de génoise Jean Ducourtieux. “Wrappez Sucré !” est proposé pour la préparation de desserts en formule déjeuner, la vente de pâtisseries à emporter, une pause gourmande on the go ou un repas livré au bureau. mais aussi pour optimiser le temps de passage des convives en restauration scolaire : le dessert qui se mange dans la cour de récré ! Pour un service adapté au manger-mains en restauration sociale. De quoi surprendre ses clients avec une idée originale, le Wrap sucré. Rapide et facile à réaliser, le wrap sucré permet de répondre aux attentes de tous les convives. Pour guider les professionnels dans la réalisation de leurs wraps, les conseillers pâtissiers Jean Ducourtieux ont imaginé des recettes (vanille-framboise, choco-noisette, ananas-coco…) et réalisé un tuto pas à pas que l’on peut retrouver en scannant le QR Code joint.

Millbäker propose pour cet été de mettre du soleil dans les produits avec la préparation Bäker Castelline, une association d’olives noires, de zaatar aussi appelé « thym libanais », de tomates, d’ail, de graines de tournesol et de graines de nigelle. Bäker Castelline est vendue en seau de 5 kg et s’incorpore entre 8 % et 10 % du poids de pâte

PatisFrance a développé le nouveau Pralicrac Maïssimo, un fourrage croustillant à base de Praliné Amande, d’inclusions de maïs et subtilement relevé par une pointe de sel. Une préparation qui apporte une touche croustillante pour créer des recettes et des jeux de textures inédits, contient plus de 30 % de praliné amande. Des notes de maïs soufflé aussi surprenantes qu’addictives. Un produit sans huile de palme, sans colorant et sans arôme artificiel. Le Pralicrac Maïssimo peut être utilisé dans de nombreuses applications(entremets, tartes, verrines ou encore bonbons de chocolat, tablettes…). Ce produit est disponible en seau de 4,5 kilos.

Sicoly® propose un nouveau jus fabriqué à partir de gingembres issus de l’agriculture biologique et sourcés au Pérou, un pays au climat chaud et humide, idéal pour la culture de cette plante. Le gingembre péruvien se démarque des autres origines par son parfum intense et sa couleur particulièrement soutenue. Il en résulte un jus très aromatique, restituant à merveille les saveurs épicées et le piquant naturel du gingembre. Une petite quantité de produit suffit donc pour relever d’une touche de pep’s de nombreuses recettes aussi bien sucrées que salées.

Valrhona lance le premier chocolat de couverture biologique 74 % dont le cacao est issu d’une seule et unique plantation à Madagascar : Millot. Ce Grand cru d’exception, consécration de trente années de partenariat, révèle toute la puissance aromatique de son terroir : intensément acide et fruité. Il ne pouvait porter qu’un nom, celui de son origine. Le cacao de Millot 74% provient exclusivement des 600 hectares de la plantation Millot à Madagascar. Une spécificité qui garantit une parfaite maîtrise de la traçabilité de ces fèves de cacao, depuis la parcelle jusqu’aux chefs et artisans. Par ailleurs, tous les ingrédients de Millot 74% sont issus de l’agriculture biologique. Millot 74% se compose de seulement 3 ingrédients : cacao, beurre de cacao et sucre de canne. Une liste d’ingrédients courte, afin d’obtenir un chocolat brut, reflet de son terroir. Grâce à son pourcentage de cacao élevé et sa liste d’ingrédients très courte, Millot 74% exalte le goût du chocolat. Il ouvre le champ de nombreuses applications et sera optimal en version crémeux et ganache.

Idéal pour les professionnels qui pensent que l’art culinaire est encore plus beau quand il est meilleur pour l’environnement, Président Professionnel Carte Bio élargit son offre en 2021 avec le lancement d’une 6ème référence : un beurre doux biologique en format motte 10 kg à destination des boulangers pâtissiers et industriels du secteur. Fabriqué dans la beurrerie de Retiers en Bretagne, cette motte de 10 kg est 100 % origine France. Le beurre Président Professionnel Carte Bio est un beurre de haute qualité, au bon goût de beurre frais et crémeux pour les produits « au beurre » avec une texture régulière toute l’année. Cette référence est idéale en incorporation comme en tourage, grâce à son format maniable. Disponible dès avril 2021.