Fort de son expérience et de son savoir-faire de pièces cocktails, Traiteur de Paris lance un nouvel assortiment de 75 Mini-Quiches 100 % végétariennes. Cette sélection se décline en 5 recettes tendance et complémentaires offrant une diversité de saveurs : Champignon ; moutarde à l’ancienne et estragon ; Carotte, chèvre et miel ; Duo de poivrons ; Houmous et figue ; Feta, courgette et pesto. Les Mini-Quiches Végétariennes sont conçues pour les professionnels en quête de solutions pratiques pour leurs buffets, cocktails et offres apéritives. Prêtes à l’emploi, elles se réchauffent directement dans leur plateau adapté à la cuisson, assurant un démoulage facile ainsi qu’un service fluide et efficace. Leur format permet une prise en main aisée et une dégustation sans miette lors de réceptions. Leur conditionnement en trois plateaux de 25 pièces, assure une gestion flexible des quantités pour s’adapter à tous types d’événements.

Novepan, expert de la panification, du snack et de la pizza surgelés, propose de répondre à la tendance de produits végétaux et aux besoins des consommateurs, en créant la Fozza La VieTM en collaboration avec La Vie™. Née de l’union de la gourmande et populaire pizza avec l’italienne et traditionnelle focaccia, la Fozza se présente sous forme d’un snacking au format individuel de 180 grammes. La remise en œuvre est simple : 1 heure de décongélation et 6-7 minutes à 180°C en cuisson à four traditionnel.

Dawn Foods présente Douceurs en Barres, un concept snacking gourmand, l’association de la douceur d’un gâteau au yaourt, préparé avec le Mix gâteau au yaourt Dawn, avec des garnitures savoureuses et les pâtes à glacer Souplesse Royal Steensma délicieuses et colorées. Un format pratique qui allie gourmandise et facilité de consommation, parfaitement adapté aux nouvelles habitudes des consommateurs et idéal pour le snacking nomade. Facile à personnaliser avec différentes saveurs (café, fraise, pistache, caramel…), Douceurs en Barres offre aux artisans une solution clé en main, simple à mettre en oeuvre et visuellement attractive pour diversifier leur offre sucrée.

Algama propose des ingrédients performants et durables à base de micro-algues, prêts-à-l’emploi pour des applications variées en boulangerie-pâtisserie. Le spécialiste présente Tamalga, une gamme de substitut d’œufs à base de microalgues sous forme de poudre qui révolutionne la pâtisserie et la boulangerie. Innovante, écologique et économique, elle répond aux enjeux d’une production plus durable tout en offrant une texture et une tenue comparables aux œufs entiers. En réduisant l’impact environnemental et les coûts, Algama ouvre la voie à une alimentation plus responsable. Tamalga Baking permet une application pour biscuits, fonds de tarte, viennoiseries, crêpes et crèmes, Tamalga Cake pour les cakes, brownies et Pancakes, et Tamalga Waffle pour les gaufres de Lièges et Bruxelles.

Dawn Foods France lance deux gammes de pâtes à glacer issues du rachat de Royal Steensma : la gamme Souplesse, des pâtes à glacer souples, et la gamme Chocuise Flakes, des pâtes à glacer dures. “Souplesse” est une gamme de pâte à glacer souple offre une sélection de couleurs et de saveurs variées permettant de créer facilement de nouvelles combinaisons avec des caractéristiques spécifiques : glaçages souples, réchauffables (seau de 3 kg peut être placé dans un four à micro-ondes), aucun tempérage nécessaire, polyvalents (en trempage pour un glaçage classique, en sprayage avec une touche d’huile pour un fini velours ou encore en substitut de chocolat de couverture pour la réalisation d’une garniture type ganache montée), et huile de palme certifiée RSPO SG & Cacao certifié Rain Forest Alliance. “Chocuise Flakes” propose des pâtes à glacer dures pour la réalisation des décors, emboût de bûches, petits fours secs, et toutes les utilisations habituelles de la pâte à glacer. Les caractéristiques : solution économique par rapport au chocolat, solutions sous forme de flocon, brillance et dureté à froid, ne convient pas aux applications congelées, 3 saveurs disponibles.

Unipatis lance ses nouveaux Fourrages Crispie à base de riz soufflé qui apportent de la légèreté et du craquant bruyant presque «explosif”. Le spécialiste propose 3 goûts : chocolat blanc vanillé ; caramel ; praliné sur base chocolat de couverture sans huile de palme. Des fourrages prêts à l’emploi, qui peuvent s’utiliser en insert dans des entremets et bûches format famille ou format individuel. En chocolaterie dans les intérieurs de chocolat bonbons ou boules truffes. En restauration dans des verrines desserts, dans un tiramisu et pour des décors assiettes. Pour assouplir la texture, le produit peut être chauffé quelques instants au micro-ondes puis étalé directement sur le fond de biscuit. Unipatis propose également trois recettes de bûches pour accompagner les professionnels : la bûche roulée chocolat et riz soufflé ; la bûche roulée passion caramel et riz soufflé ; la bûche roulée praliné framboise.

Avec sa couleur fuchsia intense, son goût frais original et sa texture lisse et pulpeuse, la purée surgelée sans sucres ajoutés de figue de Barbarie rouge vient enrichir la palette de saveurs des pâtissiers, glaciers et barmen qui pourront surprendre leurs clients dès l’été. Les figues de Barbarie rouges utilisées dans la purée Les vergers Boiron proviennent de cactus (ou figuier de Barbarie) poussant dans les montagnes péruviennes, dans le district de Cuenca au sud-est de Lima. Les figues de Barbarie sont cultivées par la population locale, dont les revenus dépendent principalement de la vente de ces fruits. Pour soutenir les producteurs, un partenaire historique des Vergers Boiron leur offre formation et assistance agronomique afin d’améliorer leur productivité et la qualité de leur production. La purée de figue de Barbarie rouge a une texture lisse et légèrement pulpeuse. Contenant uniquement des sucres naturellement présents, elle procure une sensation de fraîcheur en bouche avec des notes végétales (concombre) et de fruits rouges (cerise ou groseille). Cette purée peut s’associer avec la framboise, la fraise, le citron, le litchi mais aussi la mangue, le fruit de la passion, la rose, la fleur de sureau, la vanille ou l’amande.

Le fabricant de levain artisanal Philibert Savours ravive les recettes estivales avec ses 3 concentrés fruités et gourmands : Toofruit Fraise, Toofruit Abricot et Toofruit Myrtille. Idéal pour les glaces, chantillys et desserts d’été, cette innovation est le fruit d’une recette française et naturelle. Elle inspire déjà les artisans pâtissiers et confiseurs tels que le MOF Vincent Durant qui propose une recette de fondant myrtille. Philibert Savours propose deux recettes supplémentaires avec un savoureux macaron vanille-fraise et un carabricot gourmand. Toofruit est un concentré de fruit 100% naturel, sans sucres ajoutés, sans colorants et sans arômes artificiels. Grâce à la déshydratation des fruits, Toofruit capture toute la saveur et la qualité du produit dans une poudre fine, sans compromettre ses propriétés nutritives. Elle conserve ainsi l’authenticité et la fraîcheur des fruits qui la compose : la fraise, l’abricot ou la myrtille. Toofruit est d’une grande facilité d’utilisation, et ses multiples possibilités d’application sont l’occasion d’explorer sa créativité culinaire. En effet, les ingrédients ont été minutieusement choisis afin d’obtenir un concentré fin et unique résistant à la cuisson.

Chez Puratos, le levain c’est du sérieux ! Un ingrédient ancestral, évoluant depuis des millénaires et qui revient au goût du jour depuis quelques années. Les consommateurs recherchent du goût dans leur pain et en raffolent. le spécialiste des ingrédients propose donc un nouveau levain liquide actif de seigle CRC^®. Ce nouveau levain de Seigle Liquide Actif Sapore baptisé “Olympie”, est le dernier né de la gamme de levains Sapore. Tout comme son opéra lyrique de Gaspare Spontini d’où son nom est tiré, son profil aromatique est très riche et permet une régularité de production et offre un caractère fort aux baguettes, dont les clients se souviendront, comme une douce mélodie… Le goût restant le principal critère de choix, il est l’association de notes lactiques, fruitées, maltées et torréfiées. Son utilisation peut permettre les appellations “pain de tradition française” et “pain au levain” selon la recette utilisée.