La Passion rejoint les autres références de la gamme de concentré de fruits en flocons, Toofruit. Toofruit Passion, c’est toujours un concentré 100 % fruits, sans arôme ni colorant artificiels, sans sucre ajoutées un saveur fruitée et intense (10 kg de fruits = 1 kg de Toofruit). Une alternative innovante pour l’élaboration de produits de boulangerie-pâtisserie, chocolats, glaces ou encore viennoiserie. Dosage de 3 à 10 % de l’appareil (varie en fonction du Toofruit utilisé) et conservation de 18 mois.

Afin d’accompagner les artisans pâtissiers dans la préparation des fêtes de fin d’année, Sicoly® relance sa gamme d’inserts avec de nouveaux formats toujours plus innovants : des disques formats individuels ou familiaux, ainsi que des inserts pour les bûches pâtissières. Alliant respect naturel du fruit et praticité d’utilisation, ces nouveautés offrent aux professionnels une multitude de possibilités créatives. Sicoly® a développé des recettes riches en fruits (75 % en moyenne) et réduites en sucre. Toujours en quête de naturalité et dans le cadre d’une démarche axée vers le Clean Label, elles ne comportent ni colorants, ni arômes artificiels, ni conservateurs. Par ailleurs, grâce à l’utilisation de la pectine de fruit, en lieu et place de la gélatine, les inserts de fruits sont accessibles à tous les régimes alimentaires et offrent une texture fondante en bouche. Ils restent pour autant rigides à la manipulation et conservent une très bonne tenue dans les réalisations. Côté goût, ces nouveautés sont proposées en 5 parfums : Fruits Rouges, Citron (avec zestes), Fraise, Exotique (passion et mangue avec cubes de mangue), Framboise et Griotte. Cette diversité de formats et de saveurs offre une multitude d’applications possibles : en tarte, en fourrage de madeleine, en insert de viennoiserie, chocolat, cheesecake, macaron, bûche glacée ou fraîche, en marbrage d’une glace, en garniture d’une verrine ou bien en application salée, …

Dawn Foods France lance un Donut 55 g en forme d’étoile, un produit clin d’oeil pour la saison des fêtes de fin d’année. Une nouvelle forme fun et une couleur attractive associée à une texture extra moelleuse et des sucres décors étoiles croustillants. Le Donut Etoile est un encas premium réalisé sans huile de palme et sans dioxyde de titane. Disponible en carton de 60 unités (10 sachets de 6 unités).

Direction les Etats-Unis avec le nouveau sirop saveur Cacahuète Cookie Monin, délicieux mélange entre la saveur sucrée-salée de la cacahuète et le parfum gourmand du cookie “fait-maison“. Sans allergène, gourmand et authentique, ce parfum particulièrement régressif apporte une touche de plaisir et de nostalgie aux cafés, chocolats chauds, ou encore aux cocktails chauds. 

Böcker France lance sur le marché français le tout premier Levain Pâteux aux graines de Blé germées Bio, signé Böcker. Produit à partir des blés biologiques de la meilleure qualité et avec les souches exclusives développées par Böcker, il est issu d’un procédé de fabrication unique et breveté. Il offre tous les atouts des Levains Pâteux Böcker : sans activité fermentaire, d’une grande richesse aromatique, prêts à l’emploi et permettant un dosage variable pour diversifier et personnaliser les profils aromatiques. Ce nouveau levain pâteux Bio s’adapte à toutes les applications de BVP, biscuiterie, pizza, tartes…

Une marguerite aux tendres pétales de chocolat blanc, une fine feuille de chocolat au lait et un petit carré grillagé tout en chocolat noir : ces trois nouvelles références viennent enrichir la gamme de décors au chocolat pur beurre de cacao signée Dobla. Ainsi que le souligne Émilien Didierjean, chef de produit pâtisserie chez CSM France, distributeur exclusif de la marque sur le territoire, « Dobla propose chaque année de nouveaux décors, afin de permettre aux artisans de varier en permanence la finition de leurs créations. Ils s’inscrivent dans les tendances de la pâtisserie, à l’image de la Marguerite lancée à l’occasion des 100 ans de notre marque éponyme et qui se situe en plein dans la mode florale. Une création réussie passe par une finition réussie élégante, qui ramène de la couleur et du volume. Les décors Dobla répondent à ces besoins tout en apportant une touche gourmande de chocolat. Les consommateurs achètent avec les yeux avant tout et une finition soignée valorise la création et suscite la vente plus aisément. » Utilisée seule ou dans une composition, la Marguerite vient compléter les formes colorées nées du savoir-faire et des technologies brevetées Dobla. En passe de devenir des incontournables, ces décors originaux prêts à être utilisés quelle que soit la saison se prêtent ainsi à toutes les intentions délicates… Aux côtés des copeaux, des sphères originales ou des disques velours, mais aussi des éventails et autres papillons, l’Elégance Lait apporte sa forme raffinée à la gamme au chocolat pur beurre de cacao de Dobla. Le carré grillagé apporte du volume aux pâtisseries. S’il se suffit à lui seul pour apporter une généreuse bouchée chocolatée, ce classique revisité en petit format s’harmonise parfaitement aux finitions fruitées de Dobla : Pomme, Citron vert, Citron jaune et Fraise sont autant de Fruits 3D qui confèrent leurs dimensions particulières aux créations pâtissières artisanales.

Corman, le spécialiste de la maîtrise du beurre et de la matière grasse, propose une gamme inédite de Beurre Noisette comprenant un beurre de tourage en plaque et un beurre d’incorporation en seau. Valorisant le savoir-faire artisanal, ces produits prêts à l’emploi permettront de révéler le goût du beurre noisette dans les viennoiseries, gâteaux de voyage, mais aussi en sauce ou en bouillon, tout en évitant la phase de réalisation délicate. L’artisan assure ainsi la régularité de ses produits et garantit une sécurité alimentaire. Cette première gamme de beurre noisette offre un goût beurrier unique aux arômes de noisette torréfiée, une recette inspirée des Chefs, sans ajout d’arômes, une sécurité alimentaire garantie par un procédé de fabrication exclusif, et une régularité au travail et en goût grâce au savoir-faire Corman. Puis, Corman lance également un Beurre de Laiterie Bio Corman, le premier beurre de tourage bio en France. Corman garantit un beurre de qualité provenant de l’agriculture UE biologique contrôlée, au bon goût de crème fraîche. La plaque, grâce à son excellente plasticité, est parfaitement adaptée au tourage tandis que le bloc permet une incorporation facile. Enfin, le Beurre de Laiterie Bio assure aussi une bonne régularité de texture et de goût tout au long de l’année.

Bridor lance les Lutécines, des baguettes signées par le MOF Frédéric Lalos, résolument modernes avec leur forme plus courte, trapue, qui s’inscrit dans les nouvelles tendances boulangères françaises. Deux recettes de 280 g qui sauront apporter satisfaction à tous les convives pour tous les moments de consommation : sur les buffets de petit déjeuner, dans une panière à pain pour accompagner les repas à table ou encore pour réaliser des sandwiches. La Lutécine 280 g, d’une jolie mie claire aux alvéoles irrégulières, c’est la nouvelle baguette consensuelle. Sa recette à base de farine de blé, farine de blé dur et de levain de blé lui procure une bonne digestibilité et une excellente conservation, grâce à un taux d’hydratation de près de 70 %. Puis, la Lutécines aux céréales 280 g, qui révèle une palette de saveurs uniques grâce à sa richesse en graines de céréales (sésame blanc, lin brun et lin jaune, tournesol et flocons de blé malté). Un pétrissage en douceur et une bonne hydratation de la pâte lui confèrent une mie crème et alvéolée. Les Lutécines sont des produits pré-cuits, disponibles en cartons de 22 pièces.

Avec une nouvelle gamme de farines et de céréales toastées et torréfiées, à incorporer à leurs recettes, c’est une petite révolution que les Moulins Bourgeois proposent à ses clients. Permettre de personnaliser l’offre de la boulangerie artisanale et de nourrir sa créativité, voilà l’enjeu. Cela fait déjà plusieurs années que le moulin de Seine-et-Marne a mis en place au sein de ses installations une unité de toastage et de torréfaction. Le point de départ de la démarche était le goût du pain. Le sujet n’a jamais cessé d’être creusé, il a permis d’approfondir et d’élargir toutes les richesses aromatiques du pain, pour élaborer une offre parfaitement cohérente. Le procédé de toastage apporte des arômes de céréales grillées ou bien, par exemple, de noisettes, mais aussi une palette de couleurs plus brunes. Pour accompagner chaque artisan dans l’usage le mieux approprié de ces 8 nouveaux ingrédients, les boulangers conseil ont conçu une série de recettes. Pain de mie, baguette de tradition, pain de seigle, ou à la châtaigne, brioche, les usages peuvent se multiplier. Ils permettent d’apporter une note originale à un grand classique revisité ou bien à une création, qu’il s’agisse d’incorporer les ingrédients, ou bien parfois de les utiliser en topping.

Eurogerm propose un prémix accompagné de la recette mise au point par son fournil, qui permet de réaliser le Soft Flat Roll Breads, un tout nouveau pain plat, extra-moelleux, avec une excellente conservation de la fraîcheur. Sa texture très souple et fraîche facilite son utilisation : à tartiner, à garnir et à rouler… 3 versions sont proposées : aux graines, au thym aromatisé citron, et rustique.De nouveaux formats pratiques et esthétiques pour le snacking.